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香酥油条（内含鸡蛋煎饼做法）的做法

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香酥油条（内含鸡蛋煎饼做法）

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香酥美味的油条搭配上加了鸡蛋的煎饼妈妈做这样的早餐，对孩子而言算不算惊喜呢？欣妈奉上零失败的油条配方愿吃油条的早晨家里充满香喷喷的味道和孩子欢快的笑声

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉（油条用） 250g

、

精制油 16g

、

鸡蛋 50g

、

常温水（油条用） 87g

、

中筋面粉（煎饼果子面糊用） 300g

、

水（煎饼果子面糊用） 350g

、

盐(油条用) 5g

、

糖 2g

、

无铝泡打粉 4g

、

小苏打 1g

、

盐（煎饼果子面糊用） 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将面粉开窝。加入盐，鸡蛋，泡打粉，小苏打，精制油。搅拌鸡蛋，使其乳化，再分次加入常温水。用力搓成面团。
步骤2/5 点击查看大图
盖上保鲜膜，静置十分钟。再揉面，再静置十分钟。再揉面，再静置十分钟。放入冰箱冷藏松弛八小时以上。揉面时间需要四十分钟左右。冷藏松弛八小时。从冰箱拿出来，回温十五分钟左右，面团拉伸不回缩就可以了。
步骤3/5 点击查看大图
将面团擀成长方形的面团，切一公分左右宽的条，将两条叠放一起，用筷子压一下。
步骤4/5 点击查看大图
放入180度到200度之间的油锅里里油炸。炸至两面金黄色即可。从冰箱拿出来到油条出品，需要时间三十分钟到四十分钟。
最后一步点击查看大图
将全部食材放一起搅拌成面糊。静置十分钟到十五分钟。盛一勺面糊倒入锅中，摊匀。

小贴士

油条面团最后要揉到面团光洁不沾手。油条面团在压制时，两头要捏住，防止油炸时油条松开。油锅温度在180度以上，温度太低，油条炸不透，会造成内部不松软。在搅拌过程中，一定将面糊搅拌光滑没有颗粒，面疙瘩，不然在摊的过程中容易有没熟的颗粒面粉。可以在面糊里加绿豆粉或者黄豆粉之类，能丰富口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-07

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