芋圆两吃——红碗&白碗

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秋冬补阴。滋阴润燥的纯手工芋圆的两种做法，经过个人经验的制作改良，清甜的圆子汤，早晨或者在爱人加班回来之时煮上两碗，一同进食，暖暖的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

圆子材料: 两碗的量

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红薯 200g

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紫薯 200g

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芋头 200g

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木薯粉适量

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糯米粉适量

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红碗辅料: 一碗的量

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酒糟 40g

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红糖 35g

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桂花蜜（可不加）一小勺

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白碗辅料: 一碗的量

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纯牛奶 150g

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
紫薯，红薯，芋头削皮切块给洗净
步骤2/19 点击查看大图
蒸屉上蒸二十分钟左右就熟透了，熟没熟用筷子戳一下看看；熟了拿出蒸屉冷却
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冷却到还有点余温的时候就可以把不同颜色的薯类分别用勺子之类的工具碾碎
步骤4/19 点击查看大图
加入木薯粉
步骤5/19 点击查看大图
糯米粉
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由于每种薯类蒸煮时吸水不同，所用木薯粉和糯米粉要根据揉好面团的湿硬度来决定用量，所以最好是边加粉边揉匀，少量多次来加，以免面团太硬难以搓圆成型，太湿了则不好操作，就要再添加来增加硬度。这里说明一下为什么加了糯米粉，木薯粉的作用是在圆子煮熟时起到透明的作用，这里降低木薯粉的用量，是降低木薯粉包裹透明度，用糯米粉来增加面团的韧劲，尽可能保留每种薯类本身的原味，口感不至于像吃珍珠奶茶一样。所以这里面团里面也不建议加糖，只需要在汤里勾兑糖即可。
步骤7/19 点击查看大图
圆子尽量搓小不要太大，搓的时候准备两个盘子，一个里面放几十克的面粉进去，圆子搓好了丢在粉里，搓好一个颜色的圆子后就用手在盘子里给他们都裹上粉，丢到另一个盘子里。搓圆子的时候需要耐心，圆子不能有裂缝，煮的时候就会破，一定搓得光溜溜的。需要点耐心
步骤8/19 点击查看大图
搓好的圆子。白色的圆子我又增加了一味，纯糯米圆子，嚼劲更好的，做法很简单，温水和糯米粉就可以，不嫌麻烦的再给它搓圆了放一起。
步骤9/19 点击查看大图
煮圆子。开水把每一个颜色的单独煮好捞出，防止串色搅合了最后汤汁的颜色。不用煮太久，盖上盖子盖一会圆子微微胀大了就捞出。煮的水提前备一壶热水，一个颜色的圆子换一锅水煮。尤其煮紫薯圆子的时候你会发现汤变颜色了，所以煮的水一定要换。
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煮好了分别装碗，操作如果太慢怕圆子粘连在一起，可以提前备三碗凉白开，把圆子放进去等待再煮
步骤11/19 点击查看大图
先用小火温一碗牛奶，不要煮开，温热了就可以，不然蛋白质容易流失
步骤12/19 点击查看大图
每个颜色的圆子拨一点到碗里，热牛奶倒入，放点糖搅拌，就可以吃了。如果是夏天，牛奶可以不温甚至可以加点冰进去搅拌着吃透心凉；如果家里有孕妇爱吃酸，可以加点橘子进去，一般人吃可以等牛奶稍微凉了一点再加橘子，因为热的会让橘子非常酸，有点难以下咽。
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另一碗，准备酒糟，如果有酒酿也可以
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水煮开，放剩余的各色圆子，放酒糟放红糖，稍微煮一下就好了；如果是酒酿就不用放太多糖甚至可以不放糖了，酒酿是甜的
步骤15/19 点击查看大图
爱吃酸的丢进去煮吧……
步骤16/19 点击查看大图
还是切一下再放
步骤17/19 点击查看大图
那个酸爽，一般人不要尝试。吃一口我就把它剔出来了。还是稳当当的吃这一口舒坦哈
步骤18/19 点击查看大图
这年头手机拍的比相机拍的要好么
最后一步点击查看大图
做了好几次的山楂糖球终于做成了，出镜nice！配上两碗汤，琴瑟和鸣耶

步骤4/19

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小贴士

别放橘子了……这是我妈做过的一次黑暗料理我学来的，可是为啥当时就觉得那么好吃呢！？其实已经好几次的栗子反复证明了，我们很多记忆中的很好吃的某某某多年后当你再次去尝试，也许并没有那么好吃了。那么问题来了，你只是怀念当时的味道，还是随着年龄的增长，我们的口味变了，还是更挑剔了？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

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