菠菜汁蛋糕卷

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我家小妞是肉食动物，对菠菜，油菜一直很抗拒，我就想何不把菠菜榨汁做成她喜欢吃的蛋糕呢。用菠菜汁代替牛奶或者水，加入蛋糕里，丝毫没有异味，也不会影响口感，反而鲜嫩的果绿色让人对它产生更多的期待，忍不住想品尝它的芳泽。淡淡的绿色是我最喜欢的颜色，这款绿色的蛋糕卷，一发圈，就收到好多朋友追问，问我用的啥牌子抹茶，当我告诉她们用的是最普通的菠菜时，她们都很惊奇，不起眼的菠菜，做成蛋糕卷，竟然这么惊艳，纷纷让我赶紧出食谱，她们也想做，现在我就把这道菠菜蛋糕卷的做法，分享给大家。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊：菠菜汁 50克

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低筋面粉 85克

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玉米油 50克

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细砂糖 20克

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蛋黄 4个

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蛋白糊：蛋白 4个

、

细砂糖 50克

、

盐 1克

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夹馅：淡奶油 180克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、新鲜的菠菜清洗干净，切段，放入料理杯，加少许水，打成菠菜汁，过滤一下，取汁备用。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄糊：玉米油、菠菜汁、细砂糖、分离的蛋黄，一起放入无水的盆里。用手动打蛋器，搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉，用手动蛋蛋器划'之'字形搅匀，注意不要画圈。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌至无干粉，无颗粒即可，保鲜膜覆盖备用。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白糊：无水无油的盆里加入分离的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐（第一次加细砂糖打发至鱼泡状，第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路，打三次加细砂糖出现明显纹路）。蛋白打发至提起打蛋头，有大弯勾即可。
步骤6/16 点击查看大图
取三分之一蛋白，加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀切拌均匀，从2点钟方向进入6点钟方向翻出，搅拌时不要画圈，以防消泡。这时预热烤箱，上下管175度，预热8分钟。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白分三次，加入蛋黄糊里，每次拌匀在加加入下一次，拌好的蛋糊细腻、光滑。
步骤8/16 点击查看大图
把拌好的蛋糊从高处倒入，铺了油纸的烤盘里，端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀，入烤箱前轻震一下烤盘，震出蛋糊里的大气泡。
步骤9/16 点击查看大图
放入烤箱中下层，上下管175度，烘烤20分钟左右出炉，蛋糕体涨到最高然后回落后，出炉。
步骤10/16 点击查看大图
出炉后，立即从烤盘里取出，放至冷却架凉透。
步骤11/16 点击查看大图
这个时间我们来制作夹馅，180克淡奶油加入15克细砂糖放入无水的盆里，用电动打蛋器低速打发。打至奶油出现明显纹路，并且不会消失，也可以倒扣盆子奶油不流动不滴落即可。
步骤12/16 点击查看大图
凉透的蛋糕胚，切去两头的边角。抹上淡奶油，蛋糕体两头不要抹的太厚。
步骤13/16 点击查看大图
抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起，卷成卷放入冰箱冷冻10分钟，或者冷藏一小时，定型。
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取出定型后的蛋糕卷，去掉油纸，切块即可食用。
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颜色是不是很美哇。
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成品图。

步骤4/16

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小贴士

1、菠菜洗干净加入少许水榨成汁，可以用榨汁机，料理机，破壁机，如果很厚的话可以过滤下。 2、蛋白打发一定不要打发过度，如果打至硬性气泡，烘烤后卷起会开裂。 3、蛋糊搅拌的时候一定不要画圈，防止消泡，烘烤时蛋糕体长不起来。 4、夹馅的奶油可以随意换成自己喜欢的果酱、肉松。

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发布于 2018-11-16

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