超软拉丝老式面包
超软拉丝,软到没朋友。爱和自由老师的方子太棒了,因为面粉品牌不同方子我进行了调整。特别提醒面粉不同水量要调整一下,小贴士里有两种品牌的水量参考。
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步骤1/17
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把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。
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步骤2/17
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发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。
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步骤3/17
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把发好的酵头与主面团(除黄油和盐以外)的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
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步骤4/17
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直到揉出手膜。
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步骤5/17
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揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
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步骤6/17
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大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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步骤7/17
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取出面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤8/17
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取一份面团搓成长条状。
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步骤9/17
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对折然后拧2-3圈。
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步骤10/17
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再把接头部位塞到对折的圆孔里。
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步骤11/17
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整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发(二发温度不要超过38度)
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步骤12/17
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大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
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步骤13/17
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烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层,烤30分钟左右(注意观察上色情况,根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。
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步骤14/17
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成品图
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步骤15/17
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成品图
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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超软超拉丝
1、此配方高粉(王后);低粉(新良),如果高粉低粉都用新良,那么主面团中牛奶的量减10-20克左右。根据面团状态调整。
2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量,去皮后54克,配方中牛奶的重量可以同等换成水。
3、酵头也可以前一天晚上做,做好放冰箱冷藏即可。
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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