酥粒小餐包

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这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

温水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 110克

、

奶粉 20克

、

盐 2克

、

细砂糖 45克

、

酵母 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。
步骤2/17 点击查看大图
拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。
步骤3/17 点击查看大图
主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。
步骤4/17 点击查看大图
把波兰种加入主面团。
步骤5/17 点击查看大图
开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。
步骤6/17 点击查看大图
抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。
步骤7/17 点击查看大图
加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。
步骤8/17 点击查看大图
搅打至面团再次变得光滑。
步骤9/17 点击查看大图
搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。
步骤10/17 点击查看大图
滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右，。
步骤11/17 点击查看大图
发酵至两倍大小
步骤12/17 点击查看大图
用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。
步骤13/17 点击查看大图
将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。
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放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。
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成品
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内部组织