红豆沙水塔糕

浏览 5.3万 · 收藏 646

有一种味道叫儿时记忆里的味道～儿时特别喜欢这种大米磨成粉做的小点心，地区不同称呼点心的昵称也略微不同。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

大米 500克

、

水（打成糊糊的水） 200～300ml

、

糖 50克

、

酒酿（米酒多上面的水就少加点） 200克

、

酵母 4克

、

豆沙馅适量

、

表面：干桂花、红枣碎、蔓越莓碎、白芝麻… 均可

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作好的豆沙馅水塔糕
步骤2/21 点击查看大图
大米加纯净水浸泡10～20小时浸泡的水配料表以外食材需额外准备浸泡大米时室温温度高可冷藏浸泡，室温低于25度可室温浸泡。
步骤3/21 点击查看大图
浸泡好的大米晶莹剔透，取一粒米用手指捏一下可轻松碎裂即可
步骤4/21 点击查看大图
浸泡好的大米沥干水移至料理机内（如果没有料理机那就用粘米粉，粘米粉也就是大米粉。步骤得调整一下，直接加水和其他食材搅拌）
步骤5/21 点击查看大图
加入酒酿
步骤6/21 点击查看大图
加入浸泡米的水，水大约没过米即可。（水千万别多了，不然做好的水塔糕可能会黏糊糊拿不起来）
步骤7/21 点击查看大图
加入酵母、糖，适当搅拌一下
步骤8/21 点击查看大图
盖上盖子
步骤9/21 点击查看大图
打成糊糊
步骤10/21 点击查看大图
这样如图的样子，倒入干净无水无油的容器内，覆盖保鲜膜进行基础发酵。发酵至2～3倍大。（发酵后会形成酒酿特有的芬芳，使制作好的水塔糕芳香宜人）
步骤11/21 点击查看大图
这期间准备豆沙馅，团成圆或者压扁都可以。（豆沙馅料不是买的，这个是自己炒的，在之前的食谱里有，想自己做的小可爱可自行查找借鉴）
步骤12/21 点击查看大图
发酵好的米糕食材如图～保鲜膜会鼓起来一个小半圆形，上半部分会充盈着满满都起泡，下半部分沉积着米粉。这是正常的现象。
步骤13/21 点击查看大图
揭开保鲜膜这样
步骤14/21 点击查看大图
这时搅拌均匀，要使下面沉积的米粉和上半部分液体均匀的混合一起。
步骤15/21 点击查看大图
准备好小硅胶杯子（如果没有硅胶杯子，可用家里的盘子、碗、喝水矮杯子都可以）
步骤16/21 点击查看大图
将米糊填入硅胶杯子内，大约7分满。切记7分满，7分满，7分满。将豆沙馅按照自己的喜欢加入。用勺子将浮在表面的豆沙馅压入米糊内。
步骤17/21 点击查看大图
表面撒上干桂花、红枣干碎、蔓越莓碎、黑芝麻、白芝麻、南瓜籽碎…均可。（表面撒不撒食材都可以，自己家有什么放什么，不用特意买还浪费）
步骤18/21 点击查看大图
这是撒桂花的都挺好看
步骤19/21 点击查看大图
将硅胶杯子轻轻移至蒸锅内，'冷水'上锅先让米糕在锅内呆十分钟熟悉熟悉环境（也就是静置发酵一下）十分钟后开火，中火加热待锅开始上汽（也就是锅盖子上开始有蒸汽），这时开始计时，蒸25分钟。关火，等着蒸汽散了，在揭开锅盖子。
步骤20/21 点击查看大图
这是蒸好的豆沙馅水塔糕
最后一步点击查看大图
扒拉出来一个。咬一口满满都儿时味道，全是软糯糯的口感

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

1、大米微雨用的东北大米，圆粒饱满的那种大米。 2、食材内酒酿微雨自己做的，之前的食谱有制作过程，需要的伙伴可自行查找借鉴。 3、水塔糕属于传统点心，别带着美好意念去做，它就是一款大米做的米糕。 4、做完的水塔糕没有添加什么食材，保质期也短，就尽快吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-26

换个做法