清炖(蒸)狮子头
清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
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步骤1/8
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约50克姜拍碎,一颗大葱切段,加一汤勺料酒,两勺清水,泡半小时。备用
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步骤2/8
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猪瘦梅花肉400克,100克五花肉剁碎,不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
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步骤3/8
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加四个鹌鹑蛋清,7克盐,泡好的葱姜水少许,用手搅打上劲,把泡好的葱姜水分六次加入,搅打到有粘性没有水分。
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步骤4/8
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把肉馅分成四份,每一份在盆里摔打72次后蘸点玉米淀粉水,团成圆形外表光滑后放入砂锅。
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步骤5/8
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砂锅加高汤烧开放入团好的丸子。没高汤用清水代替。
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步骤6/8
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取四片白菜把丸子盖上,小火浸煮最低一个半小时。
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步骤7/8
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时间到把白菜取出,放2克盐,放几棵洗净的小油菜,几粒枸杞点缀。两分钟出锅。
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最后一步
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一人一份,汤鲜味美!
肉切的不要太碎,要有颗粒感,用手朝一个方向打馅,加三个鸽子蛋清最好,丸子会更滑嫩,团丸子前一定摔打时间长点上劲,团丸子时可以蘸水淀粉水或者色拉油,让丸子不粘手,表面光滑。
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发布于 2018-10-23
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