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清炖（蒸）狮子头(7/8)
约50克姜拍碎，一颗大葱切段，加一汤勺料酒，两勺清水，泡半小时。备用
猪瘦梅花肉400克，100克五花肉剁碎，不要太碎要带点颗粒感。或者用八瘦二肥五花肉也行。
加四个鹌鹑蛋清，7克盐，泡好的葱姜水少许，用手搅打上劲，把泡好的葱姜水分六次加入，搅打到有粘性没有水分。
把肉馅分成四份，每一份在盆里摔打72次后蘸点玉米淀粉水，团成圆形外表光滑后放入砂锅。
砂锅加高汤烧开放入团好的丸子。没高汤用清水代替。
取四片白菜把丸子盖上，小火浸煮最低一个半小时。
时间到把白菜取出，放2克盐，放几棵洗净的小油菜，几粒枸杞点缀。两分钟出锅。
一人一份，汤鲜味美！