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红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀

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莉莉菲

罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。 而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。 普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。 但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
罗非鱼 1条
、
小葱 1棵
、
小米椒 2只
、
蒜头 3瓣
、
油 适量
、
生粉 适量
、
#酱汁
、
生抽 2勺
、
老抽 1/2勺
、
蚝油 1勺
、
水 1/2碗
烹饪步骤
步骤4/11

  展开全部11个步骤

小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-19

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