风味什锦炒饭

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炒饭是一道简单快手的饭，饭菜全有了，适合一人食或者多人食用。单身作为宵夜、正餐或者给小朋友作为早餐都很合适。炒饭看似很简单的，原料也简单得不能再简单，零厨艺的人基本都能自己做上一碗果腹。但实际上，如果真想做得好，做出水平，那可真是有难度的。有人觉得不就是个炒饭吗，哪那么讲究？往往越看似简单的越不那么容易，电视节目里曾看到用炒饭来考厨师的水平呢，可见简单的炒饭实际还是很多技巧在的。完美的炒饭要做到颗粒分明、米粒不粘连、粒粒弹牙，米粒又不会太硬，吃了胃不舒服，油又不能太大，吃完碗底都是油也不健康，还浪费。首先从选材上就要注意，要选择品质比较好的大米，优质的大米颗颗表面光亮，透亮，颗粒饱满，有自然的米香。其次就是要注意水米比例，用来炒饭的米饭要偏硬一些，所以比平时焖饭的水要稍微少一点。而且还要用凉米饭炒饭，热的下锅会粘在一起，自然不会有颗粒分明粒粒Q弹的感觉。平时都是做蛋炒饭比较多，这次多添加一种食材，更增加了风味，炒出的饭更香。做法分享给大家，请仔细看每一步，这样你也可以做出同样完美的炒饭。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

九阳轻养长粒米 200克

、

蒜薹适量

、

胡萝卜 1根

、

香菇 4个

、

鸡蛋 1个

、

油 30克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
淘米：只需要洗一次就好了，千万不要反复搓洗，优质的大米没那么脏，反复搓洗会造成大米营养流失，特别是表面的维生素B族元素。我用的这款米几乎是去皮后8小时内直接充氮罐装的，非常新鲜，几乎是免淘洗的。淘米水不要扔掉，一会儿我们可以用来洗菜，非常好的天然清洗剂。
步骤2/14 点击查看大图
米水比例：要想做出好吃的米饭，颗粒分明，水米比例是关键。当然不同种类的米水米比例略有不同，有的米吸水性强些，有的弱些。这里以长粒香为例，普通米一般是米水比例1:1.2，也就是一个食指关节放入水里刚好接触到大米。长粒香米、泰国香米、糙米之类的油性比较小的米，吸水性强，需要稍多一些水。一般电饭煲上会有刻度，也可以做个参考。做炒饭的饭要比平时的米饭要硬一些，米粒清爽不粘连的比较好吃，所以水千万别放多了，否则粘成一坨的口感会很差，所以我用了不到1:1的水量。泡米：要使大米充分的吸收水分，焖好的饭才颗粒饱满，颗颗香甜，开始焖饭前大米要在水里浸泡20-30分钟后，电饭锅按下煮饭键，开始煮饭。
步骤3/14 点击查看大图
焖饭：饭焖好电源断电后不要立即打开盖子，要在锅中焖5分钟，这样才不至于表面很湿，底部很干很硬。把米饭打散：开锅盖后要用盛饭勺迅速把米饭搅拌松散，这样才能粒粒松散，不至于每粒都黏在一起。晾凉，看看米粒一粒粒的颗粒分明，没有湿湿的软塌塌的样子
步骤4/14 点击查看大图
胡萝卜洗净切丁、香菇切丁、蒜薹洗净切小粒
步骤5/14 点击查看大图
鸡蛋放入料酒、盐打散
步骤6/14 点击查看大图
油锅烧热，放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒成松散的小块盛出备用
步骤7/14 点击查看大图
锅中留油，放入胡萝卜丁翻炒至略微变软，胡萝卜素是脂溶性的，跟油一起功效最佳，而且胡萝卜比较硬一定要先下锅
步骤8/14 点击查看大图
下蒜薹丁翻炒。蒜薹特别提味，很多小朋友都爱吃，放在米饭里绝对增加风味，炒饭更香。
步骤9/14 点击查看大图
下香菇丁翻炒
步骤10/14 点击查看大图
加入一点生抽炒匀
步骤11/14 点击查看大图
加入米饭炒松散，加盐调味，如果有成团的用锅铲按压，打撒，米饭粒越松散越成功，直至米粒会在锅中跳动，晃动锅，没有米粒粘在锅上，每粒米粒都一粒粒的没有粘连，很松散清爽的状态就好了，这样每一粒米粒都均匀的裹满了调料的味道，米饭越香。
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最后加入炒好的鸡蛋拌匀，关火出锅。
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一碗香喷喷的风味炒饭就做好了，米饭粒粒松散没有粘连，
最后一步点击查看大图
每一粒都沾上了调料的香味，散发着米香、稻香、蛋香，吃进嘴里，米饭粒粒弹牙，有嚼劲。

小贴士

我用的米是九阳轻养系列，米是长粒的，非常新鲜，是大米脱壳后8小时之内就氮气填充罐装的，保留了大米原有的香味。而且用易拉罐的包装，使用起来也非常方便，不易生虫。一拉开盖子，一股大米本身的清香就扑鼻而来，吃了这种大米，再也不想吃其他的米了。做一份喷香Q弹的炒饭的关键：选米、淘米、泡米、焖、晾凉每一步都很关键。另外还要注意食材放入的顺序，否则先下锅的软了，后下锅的还没熟也会影响口感。

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发布于 2018-10-16

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