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风味什锦炒饭(11/14)
淘米:只需要洗一次就好了,千万不要反复搓洗,优质的大米没那么脏,反复搓洗会造成大米营养流失,特别是表面的维生素B族元素。我用的这款米几乎是去皮后8小时内直接充氮罐装的,非常新鲜,几乎是免淘洗的。 淘米水不要扔掉,一会儿我们可以用来洗菜,非常好的天然清洗剂。
米水比例:要想做出好吃的米饭,颗粒分明,水米比例是关键。当然不同种类的米水米比例略有不同,有的米吸水性强些,有的弱些。这里以长粒香为例,普通米一般是米水比例1:1.2,也就是一个食指关节放入水里刚好接触到大米。长粒香米、泰国香米、糙米之类的油性比较小的米,吸水性强,需要稍多一些水。一般电饭煲上会有刻度,也可以做个参考。做炒饭的饭要比平时的米饭要硬一些,米粒清爽不粘连的比较好吃,所以水千万别放多了,否则粘成一坨的口感会很差,所以我用了不到1:1的水量。 泡米:要使大米充分的吸收水分,焖好的饭才颗粒饱满,颗颗香甜,开始焖饭前大米要在水里浸泡20-30分钟后,电饭锅按下煮饭键,开始煮饭。
焖饭:饭焖好电源断电后不要立即打开盖子,要在锅中焖5分钟,这样才不至于表面很湿,底部很干很硬。 把米饭打散:开锅盖后要用盛饭勺迅速把米饭搅拌松散,这样才能粒粒松散,不至于每粒都黏在一起。晾凉,看看米粒一粒粒的颗粒分明,没有湿湿的软塌塌的样子
胡萝卜洗净切丁、香菇切丁、蒜薹洗净切小粒
鸡蛋放入料酒、盐打散
油锅烧热,放适量油,倒入鸡蛋液,翻炒成松散的小块盛出备用
锅中留油,放入胡萝卜丁翻炒至略微变软,胡萝卜素是脂溶性的,跟油一起功效最佳,而且胡萝卜比较硬一定要先下锅
下蒜薹丁翻炒。蒜薹特别提味,很多小朋友都爱吃,放在米饭里绝对增加风味,炒饭更香。
下香菇丁翻炒
加入一点生抽炒匀
加入米饭炒松散,加盐调味,如果有成团的用锅铲按压,打撒,米饭粒越松散越成功,直至米粒会在锅中跳动,晃动锅,没有米粒粘在锅上,每粒米粒都一粒粒的没有粘连,很松散清爽的状态就好了,这样每一粒米粒都均匀的裹满了调料的味道,米饭越香。
最后加入炒好的鸡蛋拌匀,关火出锅。
一碗香喷喷的风味炒饭就做好了,米饭粒粒松散没有粘连,
每一粒都沾上了调料的香味,散发着米香、稻香、蛋香,吃进嘴里,米饭粒粒弹牙,有嚼劲。