武威面皮的做法

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武威面皮

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老公是武威人，就好面食。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 600

、

水 300ml

、

盐适量

、

蓬灰 12g

、

清水很多很多

烹饪步骤

步骤1/7
600g面粉和300ml水混合，揉成面团
步骤2/7
用干净的盆倒入清水开始洗面团，把面水储存在另一个盆里，不停的重复，直到面团洗干净变成面筋为止，水清了就是洗好了，面水过筛。
步骤3/7
把面筋放蒸锅蒸40分钟，面筋就熟了，然后冲凉泡冷水里，面筋完成，蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出来更发
步骤4/7
蓬灰12g化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
步骤5/7
然后把混合好的面粉水加少许盐，用容器装好上蒸锅蒸40分钟
步骤6/7
出锅后放凉，冷却的时间比较长，一定要放凉了才容易取出来，热的时候粘手的，温度降下来后放入冰箱更好凝结
最后一步
切块，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了，还有不要忘了面筋切块一起拌，美味的武威面皮子就做好了

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2018-10-13

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