炝锅鱼|鲜香麻辣,家宴硬菜
每逢新春佳节,鱼,总是餐桌上少不了的一道美食。且不说营养丰富啥的,就光是为着“年年有余”这个好兆头,它也是必不可少的。 作为川黔地区的妹纸,除了婚庆喜宴的酒桌上以外,打小就没在自家餐桌上见过清蒸鱼一类的淡口吃法,酸汤鱼酸菜鱼炝锅鱼各种麻辣香辣做法都会有,但春节家宴上不可撼动的C位始终只属于这道呛锅鱼,无鱼能撼动ಠ_ರೃ 因为它麻辣鲜香兼具,同时鱼身酥脆,薄一些的部位甚至能用鱼身蘸着汤汁,一口把鱼骨鱼刺也一并嚼碎了吞下去,嘴巴因为麻辣刺激早就染上了一层天然的正红色,手却忍不住继续伸入盘中。 现在,除了过年,每次回家老妈也会特意为我做一份,大概,这就是家的味道吧。于是隔着千里,电话那头的老妈终于将这道传家菜(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)传给了我
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步骤1/19
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准备食材,不会杀鱼的可以请商贩代劳,葱切段,留一根葱绿切末,姜切片,蒜切末
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残忍如我,鱼是我自己杀的,当然了也是第一次,然后它就这么瞪着我,也是怕怕的,还好我会念经
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看在它这么瞪着我的份上,葱姜料酒盐给它做个马杀鸡,记得马杀鸡之前要横向划三刀,阿弥陀佛
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菜籽油不能少,没别的,我妈说了,菜籽油香。像我妈那样的豪放派,都是用小半锅油炸,更酥脆。抠门如我就只放了这么点,硬生生煎脆的。
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步骤5/19
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热后以后放入姜片蒜段,也可以先用一片姜擦一遍锅底,再倒油,可以防止煎鱼破皮哦
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步骤6/19
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腌好的鱼用厨房纸擦干水分,小火煎至一面金黄,翻面煎第二面。我妈说了,别手贱,耐心点,小火煎焦黄了再翻面,不然鱼就破相了
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步骤7/19
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当当当~我切的时候下手太狠,鱼没破皮,但是快要身首异处了
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步骤8/19
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煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆,味道超级香的。千万别炸糊了哦,脆了就行
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步骤9/19
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捞出来后切吧切吧切碎碎的,炸脆了很好切,注意切的时候温柔点,别蹦得到处都是
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步骤10/19
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切好就是这样,有点黑乎乎的,只要你没炸糊了就不用担心
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把大部分油倒出来(还是那句话,慷慨如我妈会多留一些油),放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香
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步骤12/19
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加入水淀粉后加入生抽,醋,糖调味,倒入一半切碎的香料
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步骤13/19
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放入鱼进入,将酱汁浇在鱼身上,两面都覆盖上就可以了,太久了会软
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步骤14/19
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盛出,剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
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步骤15/19
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倒入剩下一半炸脆的香料,撒上葱花蒜末,烧一些热油至快冒烟,用勺子慢慢淋上去,吱啦吱啦
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步骤16/19
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好嘞,收拾桌子上菜啦
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步骤17/19
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定妆照不能忘
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步骤18/19
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近的来一张
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最后一步
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远的来一张
关于煎鱼的问题:我妈教了三个办法
1.用姜片擦一遍锅,再放油
2.油锅里放一些盐
3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干,注意,是擦干鱼,不是你自己
先把香料炸了切碎了,把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼,吃的时候鱼会更酥脆,秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的,可惜我做完了才知道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-10
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