裱花马卡龙

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这是一款漂亮的马卡龙，好看的裱花搭配上栗子泥，中间来一点葡萄酱，咬一口唇齿间溢满幸福，再来一杯红茶瞬间好满足。制作过程：

食材清单加入采购清单

杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。

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葡萄酱适量、栗子泥适量、豆沙裱花馅料适量、色素少许。

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好食材，杏仁粉58g、糖粉50g、糖粉6g、蛋清19g+19g、细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.3g。
步骤2/23 点击查看大图
细砂糖42g、纯净水12ml混合入奶锅内
步骤3/23 点击查看大图
杏仁粉58g、糖粉50g混合搅拌均匀
步骤4/23 点击查看大图
过筛备用。
步骤5/23 点击查看大图
杏仁粉内挖个小孔倒入蛋清19g
步骤6/23 点击查看大图
用杏仁粉覆盖上。
步骤7/23 点击查看大图
蛋清19g入小口径容器内，打至鱼眼泡状态加入蛋白粉0.3g、糖粉6g
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打至稍硬一点的大弯勾状态。
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细砂糖纯净水煮至116度。煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，边倒入边快速打发至硬性发泡。
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提起打蛋器状态如图。
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杏仁粉蛋清翻拌均匀，呈偏干的状态。加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
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再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，
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加入余下的1/3蛋白霜拌均匀呈飘带状即可。裱花袋内装入裱花嘴，套在宽口杯子上，舀入杏仁糊。
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烤盘内铺好油纸
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挤出直径3CM的圆形室温晾至表面不粘手，成功的马卡龙晾皮大概20分钟已经不粘手。
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烤箱充分预热至160度上下火，将马卡龙放入烤箱中层，烘烤14分钟。成功的马卡龙三分钟出裙边，注意观察烤箱内状态。
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马卡龙外壳出炉啦。
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取白豆沙少许，搭配少许粉色色素，用小号裱花嘴挤出小花。
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准备好栗子泥、白豆沙➕少许绿色素、葡萄酱、马卡龙外壳、裱好的小花。
步骤20/23 点击查看大图
栗子泥在马卡龙内挤一圈、中间填入葡萄酱用裱花剪将小花码在栗子泥周围
步骤21/23 点击查看大图
在缝隙内挤出小叶子
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合上另一片马卡龙壳即可。
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漂亮好吃的裱花马卡龙就做好啦。

小贴士

1、杏仁粉糖粉混合均匀后需要过筛。 2、蛋清分量比较少，要用小口径容器进行打发。 3、蛋白粉没有可以不放。 4、熬煮的糖浆一定要煮到116度。 5、注意：煮好的糖浆倒入蛋白霜内时，要一边倒入一边高速打发。 6、晾皮的马卡龙胚，如果室温湿度大可以选择烤箱凉皮，选用热风模式38度凉皮8分钟左右，晾皮时间根据马卡龙胚的状态来调整。

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发布于 2018-10-03

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