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冰皮月饼：糟糕！是心动的感觉的做法

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冰皮月饼：糟糕！是心动的感觉

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每年闻到桂花香，总有种想尝尝的冲动，摘一朵放嘴里，却有股苦涩味道。今年中秋，囡姐放了个大招，做了桂花红豆沙冰皮月饼。这款桂花月饼，用当地当季晒干的桂花制作而成，不仅能咀嚼到桂花细幼的花瓣，更保留了“未尝其味，先闻其香”的特点，入口前深深深呼吸，空气里满是诱人的甜香……入口后更能让它们在舌尖上第二次绽放。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉（皮） 100克

、

澄粉（皮） 75克

、

纯牛奶（皮） 480毫升

、

红豆沙适量

、

紫薯适量

、

椰蓉适量

、

白糖 45克

、

紫薯粉 5克

、

橄榄油 10克

、

桂花适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备食材。
步骤2/31 点击查看大图
将紫薯洗净，切去头尾。
步骤3/31 点击查看大图
切厚片上锅隔水蒸20分钟左右，蒸熟。
步骤4/31 点击查看大图
出锅后晾凉去皮，捣成紫薯泥。
步骤5/31 点击查看大图
加入15克白糖（糖的加入量根据个人口味即可）
步骤6/31 点击查看大图
我家小盆友喜欢椰蓉，我又加了一些椰蓉在里面。
步骤7/31 点击查看大图
带厨房一次性手套抓拌均匀。
步骤8/31 点击查看大图
搓成大小合适的球形内馅。（馅的大小根据自己做的月饼大小掌握即可，我做的月饼是50克，馅大概在37克）
步骤9/31 点击查看大图
同样的方法搓好红豆沙馅。
步骤10/31 点击查看大图
在糯米粉中加入澄粉。
步骤11/31 点击查看大图
加入白糖。
步骤12/31 点击查看大图
加入牛奶。
步骤13/31 点击查看大图
搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
步骤14/31 点击查看大图
将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
步骤15/31 点击查看大图
出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
步骤16/31 点击查看大图
晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作），并根据个人口味加入桂花。
步骤17/31 点击查看大图
继续将桂花揉进面团中，揉匀。
步骤18/31 点击查看大图
取适量面剂13克左右，在手掌中压扁，压薄。（如果感觉有点粘手可带厨房一次性手套）
步骤19/31 点击查看大图
填上红豆沙馅，用虎口收口包起。
步骤20/31 点击查看大图
粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
步骤21/31 点击查看大图
接下来做紫薯冰皮，在糯米粉中加入澄粉，白糖和紫薯粉。
步骤22/31 点击查看大图
加入牛奶。
步骤23/31 点击查看大图
搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
步骤24/31 点击查看大图
将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
步骤25/31 点击查看大图
出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
步骤26/31 点击查看大图
晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作）。
步骤27/31 点击查看大图
填上紫薯椰蓉馅。
步骤28/31 点击查看大图
用虎口收口包起。
步骤29/31 点击查看大图
粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
步骤30/31 点击查看大图
成品放入冰箱冷藏后口味更佳。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-22

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