自制肉松一个蛋抽轻松搞定

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用厨师机、面包机都做过肉松，但成品出来效果总是不太满意。细碎不说口感也不是很好。自从发现了这个方法，终于做出了蓬松的肉松。参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

后腿肉 500克

、

胡萝卜 1根

、

玉米油 20克

、

料酒 10克

、

盐 3克

、

白砂糖 50克

、

生抽 15克

、

鱼露 10克

、

蚝油 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪肉顺着纹路切成小块。尽量切长点，用自己小拇指长度做参考。油脂部分生肉不好处理，可以等煮熟后就比较容易去掉了。
步骤2/16 点击查看大图
猪肉冷水入砂煲大火烧开捞出浮沫。
步骤3/16 点击查看大图
捞出浮沫后加入胡萝卜，大火烧开改小火煲30-40分钟。用筷子能轻松的戳进去就是熟了。然后将肉捞出来沥干水份。汤里放适量的盐调味就可以喝了。
步骤4/16 点击查看大图
建议先耐心的手撕再擀，比较容易挑出夹杂在里面的筋膜和油脂。
步骤5/16 点击查看大图
撕好的猪肉装入保鲜袋，用擀面杖来回的碾压几遍。再用擀面杖敲打几下，尽量敲散肉丝。便于炒制的时候能轻松的出绒。
步骤6/16 点击查看大图
加入事先备好的调料，不要用手抓拌，用手持蛋抽搅打混合，多搅几分钟，让肉松尽量蓬松起来。这步漏拍了。
步骤7/16 点击查看大图
厨师机的蛋抽和手持蛋抽都是可以的。
步骤8/16 点击查看大图
然后将处理好的肉丝倒入锅中，开最小火。最开始划Z字碾压翻炒。此时肉条偏湿，大力容易弄碎，等水分稍微蒸发一些后，可以稍微使点劲儿，借助蛋抽与锅之间的摩擦力使肉松散开出绒。
步骤9/16 点击查看大图
炒的过程中会有一些大的没搅散的肉块，拿出来手撕一下就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
换了手持蛋抽翻炒了一下也是可行的。
步骤11/16 点击查看大图
等水份炒的稍微干点了，就顺时针或逆时针碾压翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
炒到快干的时候Z字和顺逆时钟方向来回切换碾压翻炒。已经可以看到很明显的起绒了。
步骤13/16 点击查看大图
整个炒制过程大概半小时。非常的蓬松。
步骤14/16 点击查看大图
很蓬松。倒入烤盘上摊开放凉。
步骤15/16 点击查看大图
来个特写。
最后一步点击查看大图
放凉装袋密封，烤盘上也不会有太多的细渣残留。