四川泡菜

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切墩(初级)

豇豆 300g

、

小米辣 400g

、

白萝卜一根

、

泡菜盐(不含碘最好) 一袋(400g)

、

冰糖 70g

、

仔姜 500g

、

八角 9颗

、

香叶 10片

、

高度白酒 100毫升

、

麻椒粒，花椒粒 20g

、

嫩芸豆一小把

、

扁豆一小把

、

红菜椒 3个

、

桂皮 4块

、

带根香菜 100g

、

芹菜 150g

、

容量11斤的泡菜坛容量11斤

、

带皮大蒜两头

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香叶八角花椒麻椒桂皮适量清洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
带根香菜。
步骤3/10 点击查看大图
豇豆芹菜小葱(放在最上面泡3天后捞出) 嫩芸豆扁豆。
步骤4/10 点击查看大图
红菜椒小米辣(去把留蒂) 仔姜。
步骤5/10 点击查看大图
带皮大蒜。
步骤6/10 点击查看大图
白萝卜切成条。
步骤7/10 点击查看大图
白酒100g。
步骤8/10 点击查看大图
冰糖70g
步骤9/10 点击查看大图
不含碘盐一袋(400g)
最后一步点击查看大图
我用的可以装水11斤的坛子，依次放入半坛凉开水，花椒大料八角桂皮，半袋子盐(200g)，冰糖，白酒，带皮大蒜，小米辣，豇豆，嫩芸豆，扁豆，白萝卜条，红菜椒，仔姜，带根香菜，芹菜，最上面放小葱(泡三天捞出)，然后放入剩下半袋盐(200g),最后用凉开水把水没过蔬菜(不要太满)，之后碗延添上水密封放到阴暗处，静待时光。