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四川泡菜水—私房用的做法

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四川泡菜水—私房用

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四川泡菜，从私房朋友那得来的，，她卖私房菜时会送这个小泡菜给客户，，味道很巴适！做起来完全不同于其他泡菜，这是我的一个朋友觉的好吃，让我过去帮她泡的！最好的陶土的专业泡菜坛子，避光，养菜。泡菜水做好后放入你喜欢的菜泡她就行，，不可空坛，不可空坛，不可空坛不放菜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟

凉白开或纯洁水 1000

、

盐 20

、

冰糖 2.5

、

蒜 30

、

姜块 40

、

新鲜花椒 10

、

小米椒 50适量吧

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
所以材料要无水，无油。小米椒洗净去除水份，留蒂，留蒂，留完整的蒂。(去蒂的辣椒泡在坛里会烂的！)其他菜洗净，去除水份泡就行了花椒没有新鲜的普通的也行，，不开店也不用那么纠结，盐的多少决定的酸度，盐少泡菜就酸，当然你要是喜欢酸也可以加些！如果泡菜水长毛，倒掉坏的部分，剩下的泡菜水加白酒和盐。养好的泡菜水可以'传承'，^O^
步骤2/3 点击查看大图
除了小米椒外，所有材料放入坛子里泡二，三天，之后放入辣椒泡一周。坛水泡好后就可以泡菜了，只要你喜欢，什么都可以泡，一周左右就可以吃，具体看你泡的什么菜，第一次泡菜见意泡豇豆，萝卜，嫩姜泡的时间略长，原因如下:
最后一步点击查看大图
腌制的5天左右亚硝酸盐含量最高，20天后基本消失，20天后完全不必担心亚硝酸盐的问题。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。是一种低盐食品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-13

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