法式面包之橙香巧克力
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一款无糖无油、慢发酵的法式面包,有着非常惊艳的口感。外皮脆韧,内里Q弹,天然酵种散发的自然芬芳,配合浓浓的巧克力香和橙皮丁的香味,入口惊喜,回味绵长。
食材清单
加入采购清单
鲁邦种材料
、
全麦粉
50➕110g
、
高筋粉
110g*3
、
纯净水
60g➕110g*4
、
主面团材料
、
高筋粉或T65
400g
、
鲁邦种
200g
、
水
250g
、
低糖酵母
5g
、
盐
9g
、
耐高温巧克力豆
90g
、
糖渍橙皮丁
100g
、
巧克力
25克
烹饪步骤
-
步骤1/23
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提前5天准备鲁邦种,温度15-25度,每隔24小时操作一次Day1 50g全麦粉➕60g纯净水混合置于有盖容器,为头天种Day2 110g头天种➕110g全麦粉➕110g纯净水混合置于有盖容器Day3 从第二天的种面中取出110g,其余弃之不用,加入【高筋粉】(不再是全麦粉了)110g和水110gDay4-5重复第三天的步骤。后面两天可以不用纯净水,普通自来水即可,因为菌种已经比较强大了养了5天的鲁邦种即可使用
-
步骤2/23
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将主面团材料中除了巧克力豆和橙皮丁以外的部分放入厨师机,注意盐和酵母放在不同的角落
-
步骤3/23
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先慢速搅打至无干粉,再快速搅打至6-7成面筋,即可以拉开粗略的膜,破口边遍略带锯齿状
步骤4/23
展开全部23个步骤
发布于 2018-08-15
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