抹茶冰心面包｜冰凉爆浆

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这次在卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~ 备注：主料是抹茶面包的用料辅料是抹茶卡仕达酱和抹茶奶油的用料

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127克
52克
303克

2236
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

抹茶粉（青岚/五十铃） 8g

、

即发酵母 3g

、

脱脂奶粉 5g

、

冰水 180-190g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

细砂糖 20g

、

纯牛奶 250g

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 20g

、

抹茶粉 3g

、

全蛋液 50g

、

黄油 30g

、

淡奶油 150g

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
抹茶餐包：除了黄油所有面包材料倒入厨师机先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
步骤2/20 点击查看大图
加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
步骤3/20 点击查看大图
扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
步骤4/20 点击查看大图
取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
步骤5/20 点击查看大图
放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功33度发酵，大约需要30-40分钟
步骤6/20 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
步骤7/20 点击查看大图
用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
步骤8/20 点击查看大图
放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
步骤9/20 点击查看大图
发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
步骤10/20 点击查看大图
抹茶冰心奶油馅把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
步骤11/20 点击查看大图
奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
步骤12/20 点击查看大图
在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
步骤13/20 点击查看大图
把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
步骤14/20 点击查看大图
加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
步骤15/20 点击查看大图
将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存，放入冷藏备用
步骤16/20 点击查看大图
.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
步骤17/20 点击查看大图
卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
步骤18/20 点击查看大图
裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
步骤19/20 点击查看大图
裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
最后一步点击查看大图
抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。