抹茶红豆肉松面包

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Hello，大家好！我是幸福de眼泪！这周我们来做抹茶红豆肉松面包。因为前些天在美拍上有人给我留言，说想看这个面包的视频，那刚好我也比较感兴趣，于是就有了这周的主题了。小伙伴们想看什么美食视频欢迎留言，我会做的话可以拍出来大家一起交流切磋。再来说这个面包。这面包真的太好吃了，口感很丰富，红豆，肉松，麻薯，沙拉酱，面包依然延续非常柔软的风格，好吃哭啊！小伙伴们做起来吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 245克

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日式抹茶粉 8克

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水 130克

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鸡蛋 1个

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盐 3克

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白糖 20克

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耐高糖干酵母 4克

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黄油 20克

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粟粉 20克

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糯米粉 70克

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牛奶 120克

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细砂糖 20克

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黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先仔细看下配方
步骤2/19 点击查看大图
先仔细看下配方
步骤3/19 点击查看大图
先仔细看下配方
步骤4/19 点击查看大图
面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉好以后切下一小块面团，拉开看一下，可以拉出薄膜，破口边缘光滑，这个状态就可以了。
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面包机揉面的同时把麻薯做好。（见视频）
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把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
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面团发酵好以后轻拍面团排气，再把四边都折叠，然后翻过来称一下总重量，再平均分成三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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麻薯也分成三份
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松弛好开始整形：面团拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面，用手整成长方形，再压薄底边。
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把麻薯放上去，注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了，这都是我失败的经验。呵呵
步骤11/19 点击查看大图
麻薯上均匀的铺一层红豆沙，再放上肉松，把肉松稍微用手压一下。
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再挤上沙拉酱，然后抹平。
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卷起来，捏紧封口处，千万千万把封口处捏紧，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
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放入烤箱上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
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面团发酵好以后，取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
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然后在面团表面筛一些高筋面粉。用刀子在面包表面划口，个人觉得划斜口好看。
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烤箱预热好以后放入烤箱中层，180度上下火烤15—18分钟。
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出炉放烤架晾凉。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、揉面一定要出膜，没有揉出膜的面包吃起来就像馒头一样粗糙。 2、发酵一定不要发过，发过做出来的面包就不好吃。做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-27

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