抹茶红豆肉松面包
Hello,大家好!我是幸福de眼泪! 这周我们来做抹茶红豆肉松面包。因为前些天在美拍上有人给我留言,说想看这个面包的视频,那刚好我也比较感兴趣,于是就有了这周的主题了。小伙伴们想看什么美食视频欢迎留言,我会做的话可以拍出来大家一起交流切磋。 再来说这个面包。这面包真的太好吃了,口感很丰富,红豆,肉松,麻薯,沙拉酱,面包依然延续非常柔软的风格,好吃哭啊!小伙伴们做起来吧!
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步骤1/19
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先仔细看下配方
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步骤2/19
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先仔细看下配方
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步骤3/19
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先仔细看下配方
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步骤4/19
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面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟,然后放入黄油,继续揉20分钟,揉好以后切下一小块面团,拉开看一下,可以拉出薄膜,破口边缘光滑,这个状态就可以了。
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步骤5/19
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面包机揉面的同时把麻薯做好。(见视频)
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步骤6/19
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把面团揉圆放在一个容器里,表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热,第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟,30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态,大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。 用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
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步骤7/19
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面团发酵好以后轻拍面团排气,再把四边都折叠,然后翻过来称一下总重量,再平均分成三份。滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8/19
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麻薯也分成三份
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步骤9/19
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松弛好开始整形:面团拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面,用手整成长方形,再压薄底边。
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步骤10/19
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把麻薯放上去,注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了,这都是我失败的经验。呵呵
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步骤11/19
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麻薯上均匀的铺一层红豆沙,再放上肉松,把肉松稍微用手压一下。
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步骤12/19
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再挤上沙拉酱,然后抹平。
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步骤13/19
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卷起来,捏紧封口处,千万千万把封口处捏紧,封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
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步骤14/19
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放入烤箱上层,底下放两大碗热水,小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。
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步骤15/19
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面团发酵好以后,取出来,这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
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步骤16/19
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然后在面团表面筛一些高筋面粉。用刀子在面包表面划口,个人觉得划斜口好看。
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步骤17/19
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烤箱预热好以后放入烤箱中层,180度上下火烤15—18分钟。
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步骤18/19
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出炉放烤架晾凉。
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最后一步
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成品
1、揉面一定要出膜,没有揉出膜的面包吃起来就像馒头一样粗糙。
2、发酵一定不要发过,发过做出来的面包就不好吃。做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-27
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