水蜜桃杏仁塔

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喜欢桃子粉嫩的少女色酥脆的塔底搭配杏仁塔馅中间夹了一层水蜜桃上面还堆着满满的水蜜桃这是我夏天最喜欢的甜品之一

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塔底

、

无盐黄油 100g

、

低筋粉 170g

、

糖粉 50g

、

蛋黄 1个

、

盐一小撮

、

杏仁馅

、

无盐黄油 60g

、

低筋粉 20g

、

杏仁粉 60g

、

细砂糖 50g

、

蛋黄 1个

、

白朗姆酒 15ml

、

奶油奶酪霜

、

奶油奶酪 130g

、

黄油 40g

、

淡奶油 60g

、

糖粉 40g

、

装饰

、

水蜜桃 4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
学厨的8寸慕斯模具用2层的锡纸包好备用
步骤2/13 点击查看大图
黄油软化好加入糖粉搅拌至体积稍大，泛白
步骤3/13 点击查看大图
加入蛋黄继续搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
低筋粉和盐分两次加入，切拌至无干粉才能加入第二次，切拌至无干粉的状态即可，包好保鲜膜冰箱冷藏一小时
步骤5/13 点击查看大图
冷藏的过程中做杏仁馅：黄油软化好加入细砂糖打发至体积膨大，泛白
步骤6/13 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀之后倒入白朗姆酒继续翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
加入杏仁粉翻拌均匀，再加入低筋粉继续翻拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
水蜜桃削皮取一半切成小粒备用
步骤9/13 点击查看大图
松弛好的塔皮，放在油纸上用手整形成圆，盖上一张油纸用擀面杖擀成比慕斯圈大一圈的面皮
步骤10/13 点击查看大图
放入慕斯圈中轻轻按压让面皮贴合慕斯圈，去除旁边多余的部分顺便整形好，叉子在塔底戳洞
步骤11/13 点击查看大图
均匀的撒上切成小粒的水蜜桃，在填上杏仁馅确保每个角落都填满，烤箱预热170度烤制35分钟左右
步骤12/13 点击查看大图
烤制的时候可以制作奶油奶酪霜：奶油奶酪，黄油软化好之后加入糖粉打发至顺滑没有颗粒感，淡奶油分三次加入，每次都要充分打发好再加入下一次，把制作好的奶酪霜装入裱花袋中冰箱冷藏备用
最后一步点击查看大图
把剩下的桃子全部削皮切成大块可以挤点柠檬汁防氧化烤制好的塔皮取出凉透之后挤上奶酪霜就可以堆水蜜桃啦，然后再用薄荷装饰一下就大功告成