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水蜜桃杏仁塔(6/13)
学厨的8寸慕斯模具用2层的锡纸包好备用
黄油软化好加入糖粉搅拌至体积稍大，泛白
加入蛋黄继续搅拌均匀
低筋粉和盐分两次加入，切拌至无干粉才能加入第二次，切拌至无干粉的状态即可，包好保鲜膜冰箱冷藏一小时
冷藏的过程中做杏仁馅：黄油软化好加入细砂糖打发至体积膨大，泛白
加入蛋黄搅拌均匀之后倒入白朗姆酒继续翻拌均匀
加入杏仁粉翻拌均匀，再加入低筋粉继续翻拌均匀
水蜜桃削皮取一半切成小粒备用
松弛好的塔皮，放在油纸上用手整形成圆，盖上一张油纸用擀面杖擀成比慕斯圈大一圈的面皮
放入慕斯圈中轻轻按压让面皮贴合慕斯圈，去除旁边多余的部分顺便整形好，叉子在塔底戳洞
均匀的撒上切成小粒的水蜜桃，在填上杏仁馅确保每个角落都填满，烤箱预热170度烤制35分钟左右
烤制的时候可以制作奶油奶酪霜：奶油奶酪，黄油软化好之后加入糖粉打发至顺滑没有颗粒感，淡奶油分三次加入，每次都要充分打发好再加入下一次，把制作好的奶酪霜装入裱花袋中冰箱冷藏备用
把剩下的桃子全部削皮切成大块可以挤点柠檬汁防氧化 烤制好的塔皮取出凉透之后挤上奶酪霜就可以堆水蜜桃啦，然后再用薄荷装饰一下就大功告成