爆浆海盐奶盖芝士蛋糕

浏览 119.0万 · 收藏 8437 · 学做 63

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

8寸蛋糕

食材清单加入采购清单

鸡蛋（戚风蛋糕） 5个

、

牛奶（戚风蛋糕） 75克

、

玉米油（戚风蛋糕） 60克

、

低筋粉（戚风蛋糕） 100克

、

砂糖（戚风蛋糕） 90克

、

柠檬汁（戚风蛋糕）几滴

、

蛋黄（卡仕达酱） 50克

、

砂糖（卡仕达酱） 50克

、

低粉（卡仕达酱） 12克

、

玉米淀粉（卡仕达酱） 12克

、

牛奶（卡仕达酱） 250克

、

黄油（卡仕达酱） 20克

、

奶油奶酪（芝士酱） 100克

、

砂糖（芝士酱） 20克

、

酸奶（芝士酱） 100克

、

海盐（芝士酱） 3克

、

淡奶油（芝士酱） 50克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里
步骤2/35 点击查看大图
蛋黄盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化
步骤3/35 点击查看大图
蛋白盆加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少消泡，打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖
步骤4/35 点击查看大图
大汽泡消失，打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
步骤5/35 点击查看大图
蛋白细腻加入最后砂糖
步骤6/35 点击查看大图
打蛋器提起有小弯勾就可以了，也就是8分，湿性偏干，我个人不喜欢打到干性，容易开裂，这个程度蛋糕的湿润性也很好，我很喜欢这个蛋糕的口感
步骤7/35 点击查看大图
蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉
步骤8/35 点击查看大图
画Z字手法把面搅匀，不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
步骤9/35 点击查看大图
搅拌后状态，细腻无颗粒
步骤10/35 点击查看大图
蛋黄液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2点钟方向向7点钟方向翻拌，不要划圈，以免消泡
步骤11/35 点击查看大图
第一次加入蛋白后状态
步骤12/35 点击查看大图
加入剩下蛋白的二分之一
步骤13/35 点击查看大图
第二次加入蛋白状态
步骤14/35 点击查看大图
第三次加入最后的蛋白
步骤15/35 点击查看大图
倒入8寸模具，轻震2下，震出气泡，烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具，烤60分钟（烤箱不同温度也不一样，请大家根据自己的烤箱来定，我的烤箱温度高，大概高出40度，大家最好是用温度计测量一下）
步骤16/35 点击查看大图
开始做卡仕达酱蛋黄，砂糖，玉米淀粉，低筋粉倒入盆，搅拌均匀，开始会干，一定不要加水类的东西，搅拌一会就好了，要有耐心呦
步骤17/35 点击查看大图
搅拌好的样子，是不是稀了？
步骤18/35 点击查看大图
奶锅加入牛奶烧开
步骤19/35 点击查看大图
开喽，离火！
步骤20/35 点击查看大图
分次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入牛奶
步骤21/35 点击查看大图
全部加入牛奶后的样子，然后倒回奶锅加热熬酱
步骤22/35 点击查看大图
小火加热，期间不停搅拌，到浓稠细腻关火
步骤23/35 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀，然后奶锅坐冷水盆里降温
步骤24/35 点击查看大图
制作芝士酱奶油奶酪加入砂糖，海盐，用打蛋器打到细腻光滑
步骤25/35 点击查看大图
样子
步骤26/35 点击查看大图
加入酸奶继续搅打
步骤27/35 点击查看大图
搅打均匀后样子
步骤28/35 点击查看大图
加入卡仕达酱搅打
步骤29/35 点击查看大图
加入淡奶油搅拌均匀，奶油的量可以增减，每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样，别太干，太干流淌性不太好，也不能太稀，太稀了流到外边的又太多，影响外观美感，自己掌握一下
步骤30/35 点击查看大图
我一般调到这个状态，然后装入裱花袋冰箱冷藏
步骤31/35 点击查看大图
烤杏仁片，100度烤10分钟，一定要注意观察颜色，微黄就可以拿出，不要烤糊了
步骤32/35 点击查看大图
蛋糕烤好取出倒扣，晾凉脱模，一定要凉透，然后用刀在蛋糕中间切个洞，然后取出，这个步骤忘记拍照片了，然后取出冷藏的酱，先把洞里填满酱，然后在挤到蛋糕面上，边缘处要有滴落感，可以用摸刀抹平，也可以不管，因为上边还有杏仁片装饰
步骤33/35 点击查看大图
淋面做好，均匀的撒上杏仁片，当当当，做好了
步骤34/35 点击查看大图
美美哒
最后一步点击查看大图
味道杠杠哒