广式蛋黄莲蓉月饼
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“小饼如嚼月,中有酥和饴”用来形容广式蛋黄莲蓉月饼再好不过,香甜松软深入人心。这次用的卡士新品黑旋风CO-960S 360度热风循环烘烤,60L大容量可四层同烤,96个月饼一次出品,个个受热均匀,颜色金黄如一。食谱by@Eva小佳
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
饼皮材料
、
中筋面粉
1460g
、
转化糖浆
1020g
、
花生油
465g
、
枧水
25g
、
吉士粉
15g
、
馅料
、
低糖白莲蓉馅
约5280g
、
新鲜咸蛋黄
96个(约15g/个)
、
表面装饰
、
蛋黄液
少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水)
烹饪步骤
-
步骤1/12
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准备好所用的材料。
-
步骤2/12
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将转化糖浆、花生油、枧水倒入厨师机搅拌桶,利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
-
步骤3/12
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加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-07-31
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