广式蛋黄莲蓉月饼
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成品50克重22个左右 我看很多厨友都在自己制作豆沙馅,莲蓉馅,做月饼用的馅料必须是高糖高油的,不是随便什么豆沙馅都可以做广月的,用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油,如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好, 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹,方中的配比蛋黄水能刷100多个。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
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步骤2/7
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饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
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步骤3/7
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将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
步骤4/7
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发布于 2015-09-18
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