广式蛋黄莲蓉月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮：

、

中粉 165g

、

转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

吉士粉 4g

、

陷儿：

、

咸蛋黄 7-8g*20个

、

金装白莲蓉 27-28g*20=540-560g

、

表面刷液：

、

蛋黄 1个

、

蛋白 1／4个（约8g）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀，再加入中粉搅匀，中粉不用过筛，直接加入就可以了。
步骤2/19 点击查看大图
用硅胶搅拌棒搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
将搅拌好的饼皮用保鲜膜包起来，常温下松弛至少2小时。
步骤4/19 点击查看大图
趁饼皮松弛的时间，先来做馅儿，先把蛋黄一切为二，差不多就是7-8g左右。
步骤5/19 点击查看大图
莲蓉馅儿每个27-28g分割好后把蛋黄包起来。
步骤6/19 点击查看大图
莲蓉包好蛋黄就做好了馅儿了。（我把配方翻2倍，所以做了40个馅儿。）
步骤7/19 点击查看大图
等饼皮松弛好了后就每个15g，全部分割好，然后压扁饼皮，再放上一个馅儿包起来。
步骤8/19 点击查看大图
用虎口慢慢把饼皮往上推，推到最后收口。
步骤9/19 点击查看大图
收口朝下摆放在高温油布上。
步骤10/19 点击查看大图
用月饼模具压成型。
步骤11/19 点击查看大图
换另外一个花片再压一批。
步骤12/19 点击查看大图
烤箱200℃，预热3分钟后，烤箱中层烤5分钟定型。
步骤13/19 点击查看大图
定型后，从烤箱里取出，刷上很薄很薄一层蛋黄液。（蛋黄液一定要少，刷子蘸了蛋液后一定要在碗口边拉一下，逼出多余的蛋液，蛋液刷多了就看不见表面的花纹了，这些蛋液的量足以做150个月饼了。）
步骤14/19 点击查看大图
刷完蛋液后，再进烤箱中层，180℃，烤15分钟就可以了。
步骤15/19 点击查看大图
烤好的月饼放在晾架上冷却。
步骤16/19 点击查看大图
另一种花型出炉。
步骤17/19 点击查看大图
我把配方翻2倍，所以做了40个月饼。
步骤18/19 点击查看大图
冷却后的月饼就可以包装起来了，但是要等2，3天回油后才会好吃，一般密封保存，可以放2-3周的时间，回油后的广式月饼不仅油光蹭亮，而且饼皮软软的，那才好吃。
最后一步点击查看大图
全部包装完毕，多么高大上的广式蛋黄莲蓉月饼啊！