广式蛋黄莲蓉月饼 私房烘焙版本
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经典的广式月饼,用COUSS CO- 960S烤制,60L的大容量烤箱,四层同烤一次烤100克一个的月饼96个,批量制作个个烤色均匀,嗯,送礼佳品!私房必备哦!
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食材清单
加入采购清单
饼皮材料
、
中筋面粉
1460g
、
转化糖浆
1020g
、
花生油
465g
、
枧水
25g
、
吉士粉
15g
、
馅料
、
低糖白莲蓉馅
约5280g
、
新鲜咸蛋黄
96个(15g/个)
、
表面装饰
、
蛋黄液
少许
烹饪步骤
-
步骤1/13
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准备好所用的材料,
-
步骤2/13
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将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶,用搅拌棒搅拌至乳化状态。
-
步骤3/13
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加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-07-24
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