潘妮托尼，长的像蛋糕的圣诞面包

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这款面包样子像蛋糕，口感更是堪比蛋糕。潘妮托尼，一款来自意大利的面包，在意大利，潘妮托尼相当于在中国的年糕，在圣诞节的时候，人们备着这款面包迎接着节日的到来。

食材清单加入采购清单

中种面团

、

硬红高筋面粉 280g

、

牛奶 ±280ml

、

酵母 3g

、

主面团

、

硬红高筋面粉 900g

、

全蛋 440g

、

蛋黄 115g

、

酸奶 100g

、

细糖 200g

、

盐 12g

、

酵母 12g

、

无盐黄油 415g

、

葡萄干 200g

、

蔓越莓干 150g

、

橙皮丁 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
将中种面团材料混合揉匀至无干粉状态。面团揉圆放入碗中盖好，入冰箱冷藏约17小时。
步骤3/15 点击查看大图
将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤4/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态后分次加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
步骤5/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的混合果干，面团基本揉合即可。
步骤6/15 点击查看大图
加入的果干较多，手动折叠使其揉和更均匀，将面团稍整圆后拍扁，放入密封盒中入冰箱冷藏发酵至约2倍大小。
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团取出倒扣在撒了干粉的台面，轻微排气后分成12等份，揉圆醒发15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
醒发好的面团再次揉圆，收口擀下放入面包纸托中。
步骤9/15 点击查看大图
COUSS CF-100A发酵箱，温度设定32度，底部水盘加水加湿，2盘面团放入进行二次发酵。
步骤10/15 点击查看大图
面团发酵至约纸托8分满即可。
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发酵好的面团取出，在面团表面刷一层蛋液。
步骤12/15 点击查看大图
用利刀或剪刀割'十'字开口。
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将剪开的面团稍向周边拉开一点，在正中间放一小块黄油。
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COUSS CO-960S电烤箱，提前160度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约30分钟。
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面包出炉后在纸盒底部插入2根竹签，倒挂起来晾凉即可。

步骤4/15

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小贴士

1、以上材料可做直径10cm，高8.5cm的圆纸模12个。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、果干可提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。 4、黄油的用量比较大，可分次加入并可手动辅助，使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。

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发布于 2018-07-21

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