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醇香北海道

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亮叔爱食记

这是一个烂大街的名字 不知何时起 凡是加了淡奶油和牛奶的就叫北海道 无论哪个APP 一搜北海道吐司 各种北海道铺天盖地 我学面包的初期 也出过一个北海道吐司的配方 现在看看 有些好笑 帖子留着了 作为纪念 配方来自在日本求学跟随西川功晃大师的朋友 许多原材料不齐 但是尽可能模仿还原了 我调整配方制作了大约十多次 才略微满意 谢谢我师傅黄泰桦的指点 最近制作面包进入到瓶颈期 感觉每次在做面包都像是在渡劫 各种焦虑和自我否定 挫败感强烈 却越来越难找到自己的问题所在 不和任何人去比 只想每一天能超越前一天的自己 哪怕进步一点点 最后 向大师致敬 向每一个愿意分享传承的面包师致敬 此配方为两条450G吐司模的量
食材清单 加入采购清单
天然酵种：
、
硬红高筋面粉 120
、
黑加仑葡萄菌水 120
、
主面团：
、
山茶花粉 330
、
奶香烫种 40
、
糖 50
、
水 80
、
牛奶 90
、
淡奶油 20
、
蛋黄 20
、
奶粉 20
、
炼乳 30
、
蓝燕子酵母 5
、
黄油 50
、
盐 6
、
日式甜老面 50
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士



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发布于 2018-07-03

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