乳酪戚风细腻轻盈口感好

Name: 乳酪戚风 细腻轻盈口感好
Ingredients: 主要食材：奶油奶酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋面粉75克，蛋黄3个，蛋白4个，细砂糖45克-50克。

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对于喜欢奶香醇厚的人来说，这款奶酪戚风蛋糕或许是最佳的选择了，如云朵般细腻轻盈的口感，入口浓香。推荐制作，我采用了17CM加高烟囱模具，正好满模。

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主要食材：奶油奶酪115克，牛奶80克，玉米油25克，低筋面粉75克，蛋黄3个，蛋白4个，细砂糖45克-50克。

烹饪步骤

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推荐制作这款乳酪戚风蛋糕，糖我用的比较少了，不用再减了。
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准备好食材。我的鸡蛋大约50克左右的，如果是大号鸡蛋60克以上的，用3个即可。
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鸡蛋分离到无水无油的盆中，4个蛋清，3个蛋黄。蛋清入冰箱冷藏或冷冻待用
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牛奶倒入奶油奶酪中
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隔热水，搅拌到顺滑即可。
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倒入玉米油，搅拌均匀顺滑。
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筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字搅拌无干粉。
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加入蛋黄。
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同样Z字划拌到细腻顺滑的蛋黄糊。
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蛋白分次加糖，打发到大约9分，可以出现尖角。
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取一部分蛋白混入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀，可以用手动打蛋器翻拌，手法要轻。
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倒入模具，大约模具6分满的量。压住烟囱，轻轻震掉大气泡。记得提前要145度预热烤箱。
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145度50分钟。（温度仅供参考）
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出炉震一下热气，倒扣。
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彻底凉透后，就可以用手轻轻摁压蛋糕周边脱模了。
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非常美味。

步骤4/17

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小贴士

1、4个鸡蛋加壳约210克（50克左右一个），用到3个蛋黄，1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的，选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可，和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法，不要打圈容易消泡。3、烘烤温度，请根据自己平时的温度烤，判断是否熟，可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度，会回落，回落后大约2分钟左右，蛋糕就熟了，或者，闻到香味，再烤8分钟左右，一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。

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发布于 2018-07-01

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