橙汁戚风蛋糕（8蛋方形大蛋糕）

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元旦新年马上就要到了，也意味着小长假就要到来了，你们有没有约好朋友，来个跨年聚会呢？欢乐时刻，当然也少不了美食的助阵，我打算今年的家庭聚餐，做一个足够亲朋好友都能吃到的大蛋糕。一般的话，方形蛋糕更合适人多聚会。因为方形容易根据人数，来方便的切分大小。所以新年马上就到了，有聚餐打算的小伙伴们，可以学起来，在朋友面前露一手咯。

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1小时以上 | 配菜(中级)

——提示：鸡蛋—— 7-8个

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蛋黄 140克

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细砂糖 10克

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油 70克

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橙汁 95克

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低筋面粉 140克

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蛋白 280克

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细砂糖 95克

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鲜橙皮适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
橙子洗干净，用盐再搓洗一次，用工具擦出橙皮，尽量避免擦到白色部分，会发苦，加入适量配方外的细砂糖，腌制。
步骤2/16 点击查看大图
准备其他食材，挤出橙汁。鸡蛋分到无水，无油的干净盆中。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄加入10克细砂糖，搅匀糖融化，加入油，充分的搅打均匀。倒入橙汁，继续做搅打乳化过程。
步骤4/16 点击查看大图
蛋液充分的乳化以后，筛入低筋面粉，划井的方式拌匀，橙汁蛋黄糊就制作完成了。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白打散滴入几滴柠檬汁或者白醋。
步骤6/16 点击查看大图
并分三次加入细砂糖打发蛋白，直到蛋白干性发泡，状态是细腻有光泽的，而且拉起打蛋器会呈现小的尖角。
步骤7/16 点击查看大图
蛋黄糊，再搅拌匀，接着取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌匀。再取一部分蛋白霜和蛋黄盆中，翻拌匀，之后倒入蛋白盆中，翻拌到细腻的蛋糕糊。
步骤8/16 点击查看大图
倒入橙皮碎翻拌匀。
步骤9/16 点击查看大图
倒入准备好的学厨13寸深烤盘中。用刮板让蛋糕糊平整，轻轻震出大的气泡。
步骤10/16 点击查看大图
记得提前预热烤箱，135度烘烤65分钟。
步骤11/16 点击查看大图
出炉倒扣到晾网上，稍微晾一会，揭去油纸。
步骤12/16 点击查看大图
切掉四周，就得到了一个长方形的大蛋糕。
步骤13/16 点击查看大图
这个蛋糕做成方形奶油蛋糕，作为聚会的分享蛋糕
步骤14/16 点击查看大图
也可以直接切块分享食用。
步骤15/16 点击查看大图
橙味蛋糕非常的香甜
最后一步点击查看大图
制作起来吧

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、放鸡蛋的容器一定要放到无水无油的容器中，鸡蛋比较多，需要放到大一点的盆中。2、蛋黄、橙汁、油的乳化作业要做好，搅打到开始出现泡沫之后，泡沫慢慢消失。3、蛋黄糊和蛋白霜混合的手法，是翻拌。不是转圈搅。4、烘烤时间温度，根据自家烤箱调整。5、蛋糕成熟的判断是，蛋糕在炉内长高，之后回落大约再烤5分钟左右即可，而且能闻到蛋糕的香味，出炉时也可以，用牙签插入，无附着物即熟了。

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发布于 2018-12-28

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