脆皮乡村面包【天然酵母版】
源自法国农场家庭经典配方,采用黑麦粉冷藏培育的天然酵种,混合少量活性干酵母,在保证天然酵母发酵的独特风味的同时提高面团的醒发潜力。 面包酥脆而富有韧性的表皮包裹着湿润柔软的内芯,得以锁住麦麸原始的香味,无论是切片单吃,还是夹上烟熏火腿与奶酪制成三明治,它都足以成为你餐桌上的常客。
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步骤1/10
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将冷藏发酵好的天然酵种取出后适当搅拌排气,在空气中放置半小时回温,激活酵母。没有培养新鲜酵母的话就将干酵母版酵头中的材料搅拌均匀后,在冰箱中冷藏发酵17个小时以上,也会有不错的发酵风味。放个培养水果酵母的照片,上次用巨峰葡萄养的忘记拍照了,酵头也没拍,所以如何养酵母这里就不赘述了,网上也有大把教程可以参考~
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步骤2/10
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将酵头与主面团中除了橄榄油的材料混合,面团揉到光滑柔软的阶段再加入橄榄油,继续揉面到扩展阶段(容易拉伸,不必扯出手套膜)
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步骤3/10
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面团含水量较大,操作不易,最好在手上抹点油或者干粉。将揉好的面团放在撒好干粉的油纸上,再将四周向中间收拢,拍上干粉滚圆,盖上保鲜膜或放在烤箱中常温发酵。
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发布于 2018-06-25
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