椒麻酸菜鱼(清淡版老人孩子都适合)
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每次带妈妈和大宝出去吃鱼满大街都是辣的,勉强点了个最微辣的妈妈还是吃不习惯大宝也抱怨连连,既然在外面吃不到想吃的口味那就在家做吧! 做之前请教了一个做了很多年大排档的朋友,经他指点做出来的鱼真的只有麻香味却一点也不辣而且鱼片十分滑嫩!而且不易上火,我觉得都比一般菜馆里的酸菜鱼还好吃!反正三斤鱼一会秒杀光光!妈妈和大宝终于可以吃到不辣的酸菜鱼了,味道比一般的酸菜鱼馆还要好吃!菜馆里应该做多种口味让人选择多好!
食材清单
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30–60分钟
| 配菜(中级)
鱼(清江鱼、黑鱼、草鱼都可以)
3斤
、
葱、姜、蒜
适量
、
八角
5个
、
鲜麻椒(也可以用干麻椒)
适量
、
鸡精、盐、料酒
适量
、
酸菜(小颗)
1颗
、
油
适量
、
蛋清
2个
、
玉米淀粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/9
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食材备齐。鱼清洗干净,我用的是清江鱼,因为清江鱼没什么刺又鲜嫩,没有清江鱼可以用草鱼,黑鱼一样可以。鱼肚子里黑膜刮干净,从中间破开刀纵向取两边没有刺的鱼肉部分,再横向切成片。我一般都是让卖鱼的鱼贩帮我切好片好鱼我回家清洗就可以了。跟卖鱼的说做酸菜鱼都会给你片好的。
-
步骤2/9
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鱼头,鱼骨段和鱼片分开两个盆装,鱼头鱼骨盆放少许胡椒粉、少许盐,料酒拌匀。鱼片盆放少许胡椒粉,少许盐,料酒,再放俩蛋清,少许玉米淀粉,放蛋清和玉米淀粉是让鱼片更加滑嫩,拌匀。都腌制20分钟。
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步骤3/9
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锅烧热放油,把鱼头鱼骨小火煎一下,微微发黄即可,盛出来备用。再起锅倒油,稍比平时炒菜油多些,爆香姜片、葱段、八角、鲜麻椒(没有鲜麻椒一般的麻椒即可)翻炒一会把香味爆炒出。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-06-13
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