海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法

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海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道

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前阵子网购了一条大鲅鱼，红烧过后还剩下一些，于是做成馅，一半包了鲅鱼饺子，一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中，校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当，让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食，今天的这道汤，食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼，虽只用一点盐调味，却是口感很高级的--“海的味道”。

食材清单加入采购清单

鲅鱼肉 300克

、

五花肉馅（四肥六瘦） 100克

、

姜一块

、

大葱一段

、

花椒 8粒

、

韭菜 50克

、

盐 5克

、

糖少许

、

白胡椒粉适量

、

生抽一勺

、

猪油两勺

、

海带苗一小把

、

虾干一小把

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。
步骤2/11 点击查看大图
鲅鱼肉斩成茸。
步骤3/11 点击查看大图
加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
步骤4/11 点击查看大图
抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
步骤5/11 点击查看大图
然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
步骤6/11 点击查看大图
再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
步骤7/11 点击查看大图
将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
步骤8/11 点击查看大图
准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
步骤9/11 点击查看大图
汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
步骤10/11 点击查看大图
水再次沸开后加入鱼丸，敞着锅盖煮三分钟左右，加入少许盐调味即可。
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成品图

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2018-06-04

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