中西合璧凤梨酥

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凤梨酥是中式的凤梨陷加上曲奇的外皮，刚做好吃起来，真的味道hin好吃啊！做的时候整栋楼都飘着凤梨的香气…

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮

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黄油200g

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糖粉60g

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食用盐1g

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鸡蛋液2个

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奶粉50g

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杏仁粉100g

、

低粉240g

、

馅料

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凤梨3个

、

氺怡200g

、

白砂糖100g

、

柠檬1个

、

黄油20g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
买回凤梨，我们这边买不帮削皮，所以得自己动手，惨…
步骤2/26 点击查看大图
削皮，用盐水浸泡五分钟，取出沥水
步骤3/26 点击查看大图
切成小块，放入搅拌机搅拌，大概就是搅几下就可以了
步骤4/26 点击查看大图
倒出来沥干果汁
步骤5/26 点击查看大图
沥出的凤梨汁好好喝哦，因为我们做凤梨酥所以就不需要用到
步骤6/26 点击查看大图
称好氺怡
步骤7/26 点击查看大图
挤入柠檬汁
步骤8/26 点击查看大图
凤梨加入白砂糖放到平底锅翻炒一会儿
步骤9/26 点击查看大图
倒入准备好的氺怡和柠檬汁，继续翻炒到粘稠状
步骤10/26 点击查看大图
炒到粘稠状的时候就可以加入黄油，一定要加入黄油，不然到时戳馅料的时候不成型黏手
步骤11/26 点击查看大图
炒到这个状态就可以了，那凤梨陷就准备好了，这个过程比较耗时间和体力，大家表放弃哈
步骤12/26 点击查看大图
接下来我们做饼皮，其实和做曲奇是差不多的…黄油要放室外软化，软化到用硅胶拌的时候软软的
步骤13/26 点击查看大图
打发黄油几下，加入盐和糖粉，继续打发至融合
步骤14/26 点击查看大图
准备好鸡蛋液，分三次加入黄油当中打发
步骤15/26 点击查看大图
开中低速打发黄油成乳化的状态，如果不是很确定这种状态，可以看黄油是否发白了，类似沙拉酱那种感觉
步骤16/26 点击查看大图
过塞加入低粉和杏仁粉
步骤17/26 点击查看大图
翻拌均匀
步骤18/26 点击查看大图
手法并不需要讲究，主要你确保拌均匀了就好
步骤19/26 点击查看大图
搅拌好的饼皮这个时候还比较黏手，装入保鲜膜里放入冰箱冷藏，第二天待用
步骤20/26 点击查看大图
以我的凤梨酥的造型的模具，凤梨陷12g，饼皮18g分好，搓圆待用…原谅包的手法忘了拍照，其实就是和做月饼一样，一份皮一份陷，包一起搓圆就好
步骤21/26 点击查看大图
用模具把它压平
步骤22/26 点击查看大图
或者如果想要造型更好看，可以用饼皮加入抹茶粉混匀，用来做叶子
步骤23/26 点击查看大图
送入烤箱170℃，烤大概20分钟，底层的油没有了之后，拿出来翻面，再烤5分钟就可以拿出来晾凉了…其实，这个时候拿出来凉了之后吃好好吃，曲奇加馅料的感觉，如果喜欢酥一点的可以密封起来，隔天回油再吃
步骤24/26 点击查看大图
凹造型1
步骤25/26 点击查看大图
凹造型2
最后一步点击查看大图
凹造型3好吧，怎么拍都拍不出想要的效果，凹了几次都不成功，罢了罢了…反正好吃才是最重要的（其实是，一边凹造型一边吃，然后没有多少可以凹造型了，索性就不拍了）哈哈哈…真的好好吃的

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

tips1：馅料要炒干一点，容易塑形 tips2:如果家里只有白砂糖没有糖粉的情况，可以放到榨汁机里1分钟左右就可以变成糖粉了，但要记得过塞哦 tips3：过滤出的那个凤梨汁，真的好好喝哦，可以直接拿来喝不需要加其它东西

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-31

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