北方小吃韭菜饼的做法

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北方小吃韭菜饼

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每次我的早餐出现这个韭菜饼的时候，南方的朋友总会问我怎么做？每个人讲一遍太麻烦，我把步骤写出来，大家一看就能学会了。韭菜饼是北方的一种小吃，河南叫菜馍，山东叫菜饼，一般用韭菜、茴香当馅儿。小时候烙这种饼用那种铁鏊子，烙出来特别香！现在这种铁鳌子已经很少有人用了，我一般用家里的平底锅或不粘锅，烙的饼比电饼铛要柔软，这次我用的九阳轻奢不粘炒锅，进囗蓝钻材质，不粘效果特别好！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

韭菜 500克

、

鸡蛋 2个

、

虾皮 30克

、

油 20克

、

盐适量

、

面粉 200克

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
韭菜提前洗好沥水
步骤2/16 点击查看大图
面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上
步骤3/16 点击查看大图
把韭菜切末
步骤4/16 点击查看大图
面团分成8个剂子
步骤5/16 点击查看大图
把剂子擀成薄片，像Ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧
步骤6/16 点击查看大图
擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀
步骤7/16 点击查看大图
把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空
步骤8/16 点击查看大图
盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮
步骤9/16 点击查看大图
九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油
步骤10/16 点击查看大图
盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型
步骤11/16 点击查看大图
底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟
步骤12/16 点击查看大图
一张菜饼就烙好了，两面都要上色
步骤13/16 点击查看大图
依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮
步骤14/16 点击查看大图
一共能烙四张
步骤15/16 点击查看大图
来张切面图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1、不粘锅切忌不要大火干烧，也不要热着冷水冲洗 2、面团要非常软，比饺子面还要软点 3、鸡蛋、虾皮根据喜好放 4、饼皮一定要薄，越薄越好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-24

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