可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache

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最早看到这道甜品是在17年的一次美食现场比赛上，当时就觉得这个样子的甜品好特别，今天家里又添置了巧克力，所以手痒，做了一遍，出来成品的味道和样式都很赞，很适合喜欢创意摆盘的美食爱好者们。而且也没有那么困难，需要的只是耐心和时间。这份食谱只写了这道巧克力甘纳许的做法，其他的搭配可以任由个人爱好去搭配。我也只是简单的搭配摆盘而已，让大家见笑了：）另外，这道甜品里面有用到吉利丁粉（Gelatine powder）和燕菜精（AgarAgar），在小贴士里面，我会讲到他们的区别和用法。如果还有什么不明白的，可以在下方给我留言，谢谢，祝您好胃口！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力／Chocolate 260g

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淡奶油／Cream 600g

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蜂蜜／Honey 90g

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葡萄糖浆／Glucose 50g

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盐／Salt 2g

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燕菜精／AgarAgar 3g

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吉利丁粉／GelatinePowder 12g

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水／Water（用于吉利丁粉） 3汤匙／Tbsp

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33x25cm的容器 1个／ea

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所需材料。Ingredients we need.
步骤2/17 点击查看大图
将吉利丁粉倒入水中充分融合。Blooming gelatin.
步骤3/17 点击查看大图
将融合好的吉利丁倒入巧克力内，备用。Put bloomed gelatine in chocolate，set aside.
步骤4/17 点击查看大图
一个干净的锅内，倒入奶油，蜂蜜，葡萄糖浆，盐，燕菜精，小火煮搅拌至沸腾。In a clean saucepan, add cream, honey, glucose, salt, agar-agar, cook them all together over low heat, keep stirring and bring to boil.
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沸腾后，用汤匙舀起查看是否还有燕菜精颗粒，如果还有颗粒，需要继续煮，一定要煮到没有颗粒才可以离火,大概需要10-15分钟的时间。After boiling, use a spoon to check if the agar-agar is dissolved. If not, keep boiling over low heat.
步骤6/17 点击查看大图
此时，汤匙上已经没有燕菜精的颗粒了，离火。Now, the agar-agar is dissolved, remove from heat.
步骤7/17 点击查看大图
将煮好的奶油糖浆倒入备好的巧克力中。Pour cream and sugary mixture into chocolate.
步骤8/17 点击查看大图
将所有食材完全混合。如果你有电动手把搅拌机（带刀片的那种），此时使用效果会更佳，没有也没有关系。Combine all ingridents together, mix well. If you can, blitz the mixture will be better.
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干净的容器内，将甘纳许混合物倒入。轻轻摔打几次，弹出甘纳许中的气泡。放入冰箱冷藏，最少1小时。Pour the ganache mixture into pan,tap out air bubble, and fridge at least one hour.
步骤10/17 点击查看大图
成型后，切出需要的形状，刀要放在热水中稍冲一下加热，然后擦干刀子再切甘纳许，这样切出来的成品看上去更顺滑。Warm your knife a little bit before cut.
步骤11/17 点击查看大图
成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
步骤12/17 点击查看大图
成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
步骤13/17 点击查看大图
成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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全部抢着吃光了哟！We love it:)

步骤4/17

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小贴士

吉利丁粉和燕菜精的区别：吉利丁粉是由动物脂肪制作而成，一般是猪皮。而燕菜精是植物脂肪制作而成。所以如果是给素食主义的朋友制作甜点，可以选用燕菜精制作。不过这两者做出来成品的口感是很不一样的。吉利丁入口顺滑，燕菜精入口会有很明显的咀嚼感。但是燕菜精的塑形效果更好。吉利丁和燕菜精的用法：吉利丁是与冷水相融，不用加热。而燕菜精是一定要加热到完全融化后才可以使用，不然会直接影响效果，特别是在制作果胶的时候最明显。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-22

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