最爱的面包––肉松红豆软欧包
想起在原麦山丘吃的谷早味,肉松红豆沙馅的,特别好吃,香香的,甜甜的,就想自己做一个,做完后发现还挺好吃的 做面包就是发酵时间好长啊,等到天荒地老…( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ ) 这个食谱是4个欧包的量
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步骤1/27
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搅面缸里加入250g高粉
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步骤2/27
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加入全麦粉
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步骤3/27
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加入可可粉
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步骤4/27
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加入糖,盐
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步骤5/27
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称量出酵母
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步骤6/27
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称量出牛奶
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步骤7/27
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将搅面缸装好,用一挡搅一下粉类,搅匀(可以用筷子帮助搅一下边缘的粉)
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步骤8/27
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将酵母均匀地撒在粉类上,接着一档搅
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步骤9/27
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加入牛奶,一档搅,大概5分钟
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步骤10/27
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当面成团后,缸的内壁干净了,开高档(我开的六档)搅到扩展阶段,大概10分钟
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步骤11/27
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将面团从搅面缸中取出面团,将黄油稍微解冻一下,加入搅面缸,一档搅
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步骤12/27
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将面团切成小块,一块块加入搅面缸中,还是一二档搅,不着急,搅个5分钟
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步骤13/27
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面团成这个样子,缸壁干干净净的,但是面团没有延展性了,又变得容易断裂,接着开高档搅6分钟左右,搅到出现均匀薄膜,不易被戳破
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步骤14/27
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取一只发酵的容器,里面抹上油
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步骤15/27
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将面团滚圆光面放上放入碗中,盖上保鲜膜,发酵一个小时左右(最短半小时,最长不超过一个半小时)
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步骤16/27
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醒发到用手戳一个洞,不会塌陷,不会立即回弹就好了
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步骤17/27
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从碗中取出(因为抹油了,所以很好取出),折叠一下,称量一下重量,分成四份,滚圆
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步骤18/27
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常温松弛15分钟(常温指26℃)
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步骤19/27
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把馅料准备好
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步骤20/27
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取出一份擀开
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步骤21/27
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将下面抹在揉面垫上,整理一下形状
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步骤22/27
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将馅料抹在上面(豆沙一个放85g,肉松适量)
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步骤23/27
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收口,整理好,口一定要捏好,捏紧,我这个后来就开了
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步骤24/27
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放入烤箱35℃到38℃中发酵一个小时
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步骤25/27
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我在面包上拉开了口子(但是我发现这是夹馅的面包,馅露出来了,真是智了个障(°ー°〃))烤箱180℃预热十分钟,烤20分钟
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步骤26/27
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成品
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最后一步
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成品
面包在制作过程和发酵过程中会干,适量地喷点水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-05
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