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最爱的面包––肉松红豆软欧包(5/27)
搅面缸里加入250g高粉
加入全麦粉
加入可可粉
加入糖,盐
称量出酵母
称量出牛奶
将搅面缸装好,用一挡搅一下粉类,搅匀(可以用筷子帮助搅一下边缘的粉)
将酵母均匀地撒在粉类上,接着一档搅
加入牛奶,一档搅,大概5分钟
当面成团后,缸的内壁干净了,开高档(我开的六档)搅到扩展阶段,大概10分钟
将面团从搅面缸中取出面团,将黄油稍微解冻一下,加入搅面缸,一档搅
将面团切成小块,一块块加入搅面缸中,还是一二档搅,不着急,搅个5分钟
面团成这个样子,缸壁干干净净的,但是面团没有延展性了,又变得容易断裂,接着开高档搅6分钟左右,搅到出现均匀薄膜,不易被戳破
取一只发酵的容器,里面抹上油
将面团滚圆光面放上放入碗中,盖上保鲜膜,发酵一个小时左右(最短半小时,最长不超过一个半小时)
醒发到用手戳一个洞,不会塌陷,不会立即回弹就好了
从碗中取出(因为抹油了,所以很好取出),折叠一下,称量一下重量,分成四份,滚圆
常温松弛15分钟(常温指26℃)
把馅料准备好
取出一份擀开
将下面抹在揉面垫上,整理一下形状
将馅料抹在上面(豆沙一个放85g,肉松适量)
收口,整理好,口一定要捏好,捏紧,我这个后来就开了
放入烤箱35℃到38℃中发酵一个小时
我在面包上拉开了口子(但是我发现这是夹馅的面包,馅露出来了,真是智了个障(°ー°〃))烤箱180℃预热十分钟,烤20分钟
成品
成品