荞麦黑芝麻桑葚吐司

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这两天买的桑葚特别甜，熬成酱做吐司还真是别有一番风味。

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中种：高筋面粉 180克

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水 108克

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鲜酵母 9克

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主面团：高筋面粉 50克

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荞麦粉 30克

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黑芝麻粉 25克

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全蛋液 45克

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牛奶 25克

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蜂蜜 30克

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奶粉 10克

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盐 3克

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黄油 15克

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桑葚酱：桑葚 400克

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冰糖 20克

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白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤2/14 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团一起放入厨师机里揉。
步骤3/14 点击查看大图
中种面团要用刮板切成小块。
步骤4/14 点击查看大图
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤5/14 点击查看大图
直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
步骤6/14 点击查看大图
桑葚洗干净放糖大火熬，熬至粘稠几乎没有汤就可以了(最好提前做好)
步骤7/14 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/14 点击查看大图
面团平均分成3份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/14 点击查看大图
面团擀成牛舌形铺上桑葚酱卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
再次擀成牛舌形卷起来。
步骤11/14 点击查看大图
卷好后放入阳晨中国红吐司盒里，进行二发(二发温度不要超过38度) 。
步骤12/14 点击查看大图
发至8分满模。烤箱180度预热10分钟后放入下层烤35分钟。(中途加盖锡纸)
步骤13/14 点击查看大图
成品图
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