老面法奶油吐司的做法

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老面法奶油吐司

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继续消耗冰箱里的淡奶油，感觉特别喜欢加了淡奶油的面团，手感好像尤其的软弹！今天还有一天假期，再来两条，离目标又近了一些！还是呜师父的配方 60−12•13

食材清单加入采购清单

高筋面粉 420克

、

盐 6.5克

、

鲜酵母 13.5克

、

细砂糖 60克

、

全蛋液 50克

、

奶粉 24克

、

牛奶 153克

、

淡奶油 110克

、

老面 130克

、

黄油 16克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，包含老面，放入厨师机，档揉成光滑的面团。
步骤2/17 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤3/17 点击查看大图
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
步骤4/17 点击查看大图
揉好的面团细腻光泽有弹性
步骤5/17 点击查看大图
将揉好的面团放入保鲜盒里，进行基础发酵
步骤6/17 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
步骤7/17 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻轻排气
步骤8/17 点击查看大图
平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后松弛20分钟
步骤9/17 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤10/17 点击查看大图
翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
步骤11/17 点击查看大图
自上而下卷起收口
步骤12/17 点击查看大图
12，依次卷好
步骤13/17 点击查看大图
并顺向依次摆入吐司盒
步骤14/17 点击查看大图
烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵
步骤15/17 点击查看大图
发酵至9分满，表面喷水
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中下层，上下火，上火160度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半

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发布于 2018-05-02

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