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勾芡：80%的中餐都用这招，不学就亏了！

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中国各大菜系烧法千差万别，但勾芡却是大家通用的烹饪技巧，掌握正确的勾芡方法，就可以让菜卖相好、口感好、味道好！

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10分左右 | 切墩(初级)

芡粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
米汤芡（芡汁较稀，适用于汤羹类勾芡，以西湖牛肉羹为例）1、淀粉与水以1:20调匀成芡汁；2、汤羹出锅前，关火，缓缓淋入芡汁，搅匀至浓稠即可。
步骤2/5 点击查看大图
流芡（芡汁较浓，适用于烩菜，以芙蓉鸡片为例）1、淀粉与水以1:15调匀成芡汁；2、出锅前倒入芡汁，晃动锅子，使芡汁包裹均匀；3、淋入鸡油，提色增香。
步骤3/5 点击查看大图
糊芡（芡汁较厚，适用于熘菜，以糖醋虾为例）1、混合糖、醋、盐、料酒、生抽、番茄酱、淀粉，加水调匀成芡汁；2、起油锅，倒芡汁炒匀，放入炸过的虾，翻炒兜匀即可出锅。
步骤4/5 点击查看大图
包芡（芡汁厚，成菜无汤汁，适用于爆炒、焦溜菜，以爆炒腰花为例）1、混合糖、盐、淀粉、少量水、生抽、胡椒粉、芝麻油，调匀成芡汁；2、香料爆香，先炒配料，下主料翻炒，搅匀芡汁，沿锅边划圈倒入，翻炒均匀即可出锅。
最后一步点击查看大图
浇芡（出锅后浇上芡汁，使成菜爽脆滑口，以蚝油生菜为例）1、水烧热后下蚝油，生抽、白砂糖、老抽和水淀粉，搅匀煮沸成芡汁；2、浇入一勺滚油，芡汁淋在成菜上即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-24

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