丹麦吐司

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凤梨娜娜丹麦吐司做很多次了。每次都不甚满意。配方试了很多个。每次做完都会有些小细节的体会。这次做了2个450克的，用普通黄油敲成片。黄油采取了两种处理方式。效果略有不同。开酥没捷径，多做几次，熟练了并不难。配方中量可以做2个450吐司。我是分开开酥。既主面团平均分成两份，250克黄油分成125克一片，两片。分开开酥。这样，不会因为空间问题导致突发问题的出现。

食材清单加入采购清单

高粉 375

、

低粉 125

、

糖 70

、

奶粉 20

、

鸡蛋液 50

、

淡奶油 30

、

水 200

、

新鲜酵母 12

、

黄油 40

、

裹入黄油 250

、

鸡蛋（表面） 1个

、

淡奶油 15

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主面团，除黄油与盐之前的材料混合。在揉出粗膜时加入盐，高速打。然后加入黄油，出手膜。
步骤2/16 点击查看大图
打好的面，用油纸包裹起来。按成长方形。包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。
步骤3/16 点击查看大图
将黄油稍微软化，放在案板上，反复折叠反复敲打。中途可以稍微撒一些高粉，以免粘案板。
步骤4/16 点击查看大图
然后用油纸将黄油擀成长方形。放入冰箱冷藏备用。
步骤5/16 点击查看大图
面团冷冻结束的前15分钟，将黄油片从冰箱拿出回温。黄油不可太硬，要可以轻轻弯曲，手按有轻微手痕为宜。将面团擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。将黄油片放置到面片上时，轻轻按压黄油片，让它与面团更紧密。
步骤6/16 点击查看大图
将黄油片包裹在面片中，按紧上下两端收口，轻按，将中间接缝位置按平些。
步骤7/16 点击查看大图
将面片旋转90度，也就是收口朝向左右。擀成长方形。修齐两端。擀时要从中间往两端擀，不可来回擀。
步骤8/16 点击查看大图
掀起左边顶端向右折叠到四分之一处。掀起右侧顶端向左折叠到四分之三处。两端收口相遇。
步骤9/16 点击查看大图
在沿着中心位置对折，完成第一次四折的折叠。包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
从冰箱取出后，重复之前过程，完成第二次四折的折叠，包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
步骤11/16 点击查看大图
再次取出面团后，将它擀成上下长25厘米。宽16厘米的厚片。修掉两侧边缘。注意!这个尺寸是一个450吐司的量，如果你两个一起开的话，长度不变，宽度加宽即可。
步骤12/16 点击查看大图
切成宽度2.5厘米左右的条。一共6条。开酥面朝上，轻轻按压一下。
步骤13/16 点击查看大图
取3条编成辫子，这步兴高采烈的录了视频，忘记拍图了。见谅。
步骤14/16 点击查看大图
将编好的辫子，反面对折，收口在底部。放入吐司盒中。进行发酵。温度不可超过28度。发酵到吐司盒9分满。
步骤15/16 点击查看大图
发酵好后，表面涂蛋液，撒上杏仁片。烤箱180度，40到50分钟。说下蛋液，1个鸡蛋，加入15毫升的淡奶油。这个是法式可讼蛋液的一个简化版。这个量是用不完的。可以减半制作。
最后一步点击查看大图
出炉后立刻脱模，摊凉，密封保存。葡萄干的折法稍有不同，我会另开一个食谱说。

小贴士

1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。 2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。 3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀 4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。 5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。 6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。 7、烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调节 8、配方中水量根据自己面粉的吸水性酌情增减。建议保留10毫升，不要一次性全加进去。

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发布于 2018-04-22

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