紫薯馒头

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喜欢自己做的馒头，虽然没有外面包子店卖的松软口感好，但自己做干净又健康，放心吃！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

紫薯泥约200克

、

温水适量

、

酵母 5克

、

白糖 35克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
紫薯切小块蒸熟，压成泥，趁热加入白糖搅拌。酵母用一点温水调开，静置5-10分钟，把酵母水和紫薯泥加入面粉，用筷子搅拌混合，然后用手揉成面团。
步骤2/7 点击查看大图
不用纠结到底材料的配比如何，在揉面的过程，自己掌握软硬程度，觉得面团干就加点水，觉得面团湿就加点面粉，总之揉到面团光滑，软硬适中不粘手。第一次揉面揉得均匀，面团才能发酵得好。不然会影响最终的卖相！！揉好之后盖上保鲜膜或湿布发酵至两倍大。发酵时间因室温不同而不同，冬天可以放温锅里发酵。这个面团放温锅里发酵一个小时。
步骤3/7 点击查看大图
这是第一次发酵好的面团，取出来放在揉面垫上加点干粉再反复揉搓，经过发酵的面团会有点湿，加点干粉调整一下。第二次揉面团是为了排除面团的空气，多揉几次，单用手来揉会很累，并且不能均匀排出空气，可以用擀面杖反复擀几次，这样做好的馒头胚子在第二次发酵时表面就会光滑漂亮。
步骤4/7 点击查看大图
揉好的面团搓成长条，尽量均匀切开，也可以做圆形，花卷，馒头卷等，形状自己喜欢就好，刀切馒头最方便了，哈哈！！
步骤5/7 点击查看大图
做好的馒头，排列在蒸屉，醒约20分钟，这是第二次发酵，这个时间也不是固定的，看馒头胚的大小以及室温，目测发酵至两倍大就可以开大火蒸了。这样的小馒头蒸18分钟就可以关火，然后焖5分钟，再揭开锅，这步骤很重要，千万别关火马上揭锅盖，要等馒头逐渐降温才能保持松软口感。
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成品！每次做多点，可以放冰箱冷藏保存，早餐可以吃几天了！
最后一步点击查看大图
要趁热吃，凉了会比较干和有点硬哦。