卤猪脚猪手猪蹄

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外面卖的猪脚饭，焦糖色的猪脚，软糯的口感，秘制的卤香，每一口都是胶原蛋白在召唤！自己做一次吧！猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 1.5斤

、

花椒 10个

、

桂皮 1块

、

冰糖 8颗

、

香叶 6片

、

料酒 50ml

、

八角 2个

、

玉米油适量

、

胡椒粉适量

、

鱼露两勺

、

生抽两勺

、

开水适量

、

陈皮一大块

、

卤水汁半瓶

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将主角猪脚跟群众配料准备好
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猪脚洗净，倒入料酒腌制半小时
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将料酒与血水倒掉，倒入滚烫的开水，将猪脚烫一下，去掉部分油腻与血水
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沥干猪脚备用
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配料用清水洗净，备用
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在炒锅中加入少许油
步骤7/19 点击查看大图
待油温渐渐上升，加入三颗冰糖，翻拌，目的是给猪脚上色
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倒入猪脚，快速翻炒，炒制完全变色
步骤9/19 点击查看大图
猪脚移入砂锅，加入所有香料，加入冷水淹没猪脚，加入半小瓶卤水汁
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盖上锅盖，先大火后中火煮数十分钟
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中途记得观察，加入生抽，鱼露，冰糖，胡椒粉，砂锅全程要煮一个小时以上，每隔二十分钟观察一次，水少了要加入开水开水开水，开水加多了可适当加入上述调料，煮了一小时15分钟，基本就好了
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可以上桌了，用筷子戳猪皮，会有洞，如果想吃爽脆的口感可适当减少一点时间，喜欢吃软烂口感的，可增加半小时
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一锅飘香的猪脚
步骤14/19 点击查看大图
香味味道刚刚好，不淡也不会太冲
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一口口的胶原蛋白
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热气腾腾的烟
步骤17/19 点击查看大图
来一块皮肉相连，入味，弹而软，丝丝肉香
步骤18/19 点击查看大图
猪脚饭？猪脚面线？猪脚冻？都是可以的！
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迫不及待了吗！赶快来试试吧！