软绵绵南瓜吐司70%中种

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软绵绵南瓜吐司70%中种吐司南瓜富含胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖，以及多种维生素和矿物质。美容养颜，呵护肠胃~多吃南瓜，益处多多！平常也喜欢做南瓜小米粥，甜甜糯糯特别好吃~~ 这次我把南瓜加入到中种牛奶吐司中，成品特别香，拉丝效果好，色泽金黄，重点是软绵绵啊！！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团：

、

高筋面粉 350g

、

牛奶 145g

、

蛋白 75g

、

酵母 3g

、

盐 4g

、

主面团：

、

高筋面粉 150g

、

糖（喜欢甜的可以多加点糖） 40g-80g

、

盐 2g

、

南瓜泥 120g

、

黄油 35g

、

奶油（没有可以不加） 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1. 第一步先制作中种面团，将中种面团的所有材料混合，先放液体再放面粉，搅拌至面团光滑就行，不用出手套膜，然后盖上保鲜膜，室温25度-27度，发酵至面团两倍大。如果你今天没时间做，你也可以把中种面团盖上保鲜膜后，放进冷藏室过夜，12小时-17小时后使用。
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2. 发酵好的面团好萌，手指沾面粉在中间戳一个洞，面团不塌陷不回缩就是发好了。
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3. 南瓜碗上盖保鲜膜蒸熟，用勺子撵成南瓜泥，放凉备用。
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4. 除黄油外，把中种面团撕成小块和主面团的材料一起搅拌均匀，面团光滑之后加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，能拉出手套膜。如果是手揉的朋友，请你们一定要坚持到最后！我只能默默的为你加油了。
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5. 能拉出手套膜的面团才是好面团~！不能太薄也不能太厚，薄而有韧劲，用手指戳穿后是无锯齿的圆孔。
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6. 把面团团圆，此时面团的表面紧绷绷的，拍一拍，手感1级棒！盖上保鲜膜松弛30MIN。
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7. 松弛好的面团，oh，我已经迫不及待想吃掉它了~
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8．把松弛好的面团排排气，平均分成6个小面团，盖上保鲜膜继续松弛15MIN。嗯，好吃的吐司值得等待。
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9．擀成长方形，稍微撒点手粉，不然会粘。
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10．卷起来，是不是很可爱！不仅可爱，你还要等它松弛，盖上保鲜膜，继续15MIN。加油！
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11．15MIN后，拍扁它！擀成长条状，然后轻轻卷起来，最标准是2.5个圈，不能超过3个圈。
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12．卷好的面团，放进吐司盒进行最后的发酵，温度38度，湿度80，发到吐司盒的8分满。不好意思，这次卷得略丑，我会努力的。
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13．一不小心，发到9分满了，大家一定要盯着哟！面团状态很棒，紧绷绷的好可爱~
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14．最后预热烤箱180度上下火，40分钟，放在烤箱最下层。个人觉得在吐司上喷水比涂蛋液好看。我的烤箱偏热，所以我是上火160度，下火180度，35分钟。烤上色后一定要记得盖锡纸！！！盖锡纸！！盖锡纸！！
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15．噔噔噔~~出炉！！出炉后立刻脱模，放烤架晾凉，密封保存哦。两个软萌萌的南瓜吐司！！柔软得不像话~~！！
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16．能拉丝的南瓜吐司，柔软香甜，营养丰富~放两天后吃，依然还是很柔软啊！快点动手吧~！

小贴士

Tips: 1.中种面团不用揉出膜，但是加入主面团后一定要揉出手套膜！没有手套膜，吐司长不高的哟。 2.中种面团室温发酵到2倍大后可以使用，冷藏发酵的话1.5倍-2倍左右， 3.第一次发酵不要超过28度，第二次发酵不要超过38度。 4.吐司的含水量高，手揉的同学一定要坚持到最后哈！有厨师机的同学基本无压力。 5.擀面使可以适量加点手粉，但不能太多！ 6.面团整形最好是2.5个圈，不要超过3个圈，我也在不断练习中。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-16

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