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软绵绵南瓜吐司70%中种(0/16)
1. 第一步先制作中种面团,将中种面团的所有材料混合,先放液体再放面粉,搅拌至面团光滑就行,不用出手套膜,然后盖上保鲜膜,室温25度-27度,发酵至面团两倍大。如果你今天没时间做,你也可以把中种面团盖上保鲜膜后,放进冷藏室过夜,12小时-17小时后使用。
2. 发酵好的面团好萌,手指沾面粉在中间戳一个洞,面团不塌陷不回缩就是发好了。
3. 南瓜碗上盖保鲜膜蒸熟,用勺子撵成南瓜泥,放凉备用。
4. 除黄油外,把中种面团撕成小块和主面团的材料一起搅拌均匀,面团光滑之后加入黄油,继续搅拌至完全扩展阶段,能拉出手套膜。如果是手揉的朋友,请你们一定要坚持到最后!我只能默默的为你加油了。
5. 能拉出手套膜的面团才是好面团~!不能太薄也不能太厚,薄而有韧劲,用手指戳穿后是无锯齿的圆孔。
6. 把面团团圆, 此时面团的表面紧绷绷的,拍一拍,手感1级棒! 盖上保鲜膜松弛30MIN。
7. 松弛好的面团,oh,我已经迫不及待想吃掉它了~
8.把松弛好的面团排排气,平均分成6个小面团,盖上保鲜膜继续松弛15MIN。 嗯,好吃的吐司值得等待。
9.擀成长方形,稍微撒点手粉,不然会粘。
10.卷起来,是不是很可爱! 不仅可爱,你还要等它松弛,盖上保鲜膜,继续15MIN。 加油!
11.15MIN后,拍扁它!擀成长条状,然后轻轻卷起来,最标准是2.5个圈,不能超过3个圈。
12.卷好的面团,放进吐司盒进行最后的发酵,温度38度,湿度80,发到吐司盒的8分满。 不好意思,这次卷得略丑,我会努力的。
13.一不小心,发到9分满了,大家一定要盯着哟! 面团状态很棒,紧绷绷的好可爱~
14.最后预热烤箱180度上下火,40分钟,放在烤箱最下层。 个人觉得在吐司上喷水比涂蛋液好看。 我的烤箱偏热,所以我是上火160度,下火180度,35分钟。 烤上色后一定要记得盖锡纸!!!盖锡纸!!盖锡纸!!
15.噔噔噔~~出炉!! 出炉后立刻脱模,放烤架晾凉,密封保存哦。 两个软萌萌的南瓜吐司!! 柔软得不像话~~!!
16.能拉丝的南瓜吐司,柔软香甜,营养丰富~ 放两天后吃,依然还是很柔软啊! 快点动手吧~!