【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品

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100%冷藏中种北海道吐司充分发挥小麦的香味柔软与香味的极致融合！听说，吃过中种法做的吐司，你一定不会再接受直接法做的吐司！时间，常常能发挥它意想不到的效果， 100%冷藏中种北海道吐司，你一定要试试！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 500克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 ±180克

、

细糖 20克

、

淡奶油 ±160克

、

黄油 15克

、

蛋白 40克

、

酵母 4克

、

主面团：奶粉 30克

、

蛋白 50克

、

细糖 90克

、

盐 6克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
准备主面团材料。
步骤3/17 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入主面团材料。
步骤4/17 点击查看大图
CM-1500厨师机，3档揉面，搅拌到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤5/17 点击查看大图
面团取出整圆。
步骤6/17 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定28分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
步骤7/17 点击查看大图
发酵箱内放入少量热水，发酵到约2倍大。
步骤8/17 点击查看大图
面团取出排气，分成6份，滚圆醒发15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，左右两边再折过来，擀平，从上而下卷紧。依次做好所有面团，收口朝下排入土司盒，
步骤10/17 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定38度，预热提示音响后放入进行第二次发酵，发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
步骤11/17 点击查看大图
表面均匀的刷上蛋清液。
步骤12/17 点击查看大图
CO-6001烤箱，上火160度，下火190度，预热后放入烤网中层，烘烤约35分钟。
步骤13/17 点击查看大图
烘烤完成，趁热脱模至网架上冷却。
步骤14/17 点击查看大图
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小贴士

1、以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司，主面团不含面粉，面粉全在中种里，里面添加淡奶油，奶香味超级浓郁，而经过低温冷藏发酵，酵母经过更好的发挥，面包的更松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能，使用更方便，再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。 4、因各烤箱温度性能不同，烘烤中途可视上色情况加盖锡纸，但是CO-6001电烤箱大功率烘烤，受热均匀，不用加盖锡纸，上色也相当完美呢。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。 6 、因中种面团发酵的状态不同，后面加入主面团材料的揉面状态也会不同，如果太湿粘手，可适当添加低筋面粉哦。

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发布于 2016-03-15

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