浓巧稥橘法国欧包

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法国欧包属于传统的老欧包，少量的酵母长时间低温发酵，酝酿出面粉原始的香味，无油无糖的面团搭配各种食材让面包更适合现代人的营养需求。制作时需要高温烘烤，并且需要蒸汽辅助，香脆的外皮，湿润松软的组织，易于消化，十分健康。今天这款浓巧稥橘法国欧包使用的是松下NU-SC3008蒸烤箱进行烘烤，这台烤箱有低温蒸汽功能、高温蒸汽功能、还有烘烤、发酵以及蒸汽烘烤功能，能有效锁住食物水分，让食物更加鲜嫩可口。制作法国面包我选择了蒸气烘烤，因为在最初烘烤阶段，需要一定的蒸气附着在面胚表皮，让其在保持湿润状态下可以爆出漂亮的“耳朵”，也就是我们通常所说的割口，之前没有蒸烤箱时，我只能通过喷水来人为制造蒸气效果，但是效果一直不理想。这台蒸烤箱喷出的蒸气会产生纳米级别的雾化效果，在你肉眼看不到的情况下，营造出适度的湿度，让面胚能够在高温受热下逐渐爆口变出漂亮的耳朵来。今天一口气烤了五根，每一个都很漂亮，一出炉就被家里的两个小宝贝瓜分了，我也忍不住吃了一根，浓浓的巧克力混合着甜甜的橘皮丁香味，真是唇齿留香啊！

食材清单加入采购清单

新良软欧粉 500克

、

可可粉 25克

、

盐 10克

、

水 405克

、

低糖酵母粉 3.5克

、

巧克力豆 75克

、

橘皮丁 75克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将软欧粉、可可粉、水倒入松下面包机的桶内启动一个饺子皮的揉面程序先慢速搅拌5分钟；
步骤2/21 点击查看大图
然后加入低糖酵母粉后静置30分钟；
步骤3/21 点击查看大图
加入盐搅拌至出膜状态；
步骤4/21 点击查看大图
加入巧克力和果料揉匀；
步骤5/21 点击查看大图
揉好的面团进行基本发酵60分钟；
步骤6/21 点击查看大图
将面团倒扣在操作台上然后摊开；
步骤7/21 点击查看大图
将面团从上而下1/3的位置折起，然后将另1/3也折起；
步骤8/21 点击查看大图
接着从左往右将1/3的面团折起，收口朝下放置，
步骤9/21 点击查看大图
再将另1/3也折起；
步骤10/21 点击查看大图
面团进行第二次发酵60分钟；将发酵后的面团取出轻拍；
步骤11/21 点击查看大图
将面团分割成200克一个，静置30分钟；
步骤12/21 点击查看大图
将面团轻拍摊开；
步骤13/21 点击查看大图
将上面1/3向下折起；
步骤14/21 点击查看大图
再将下面1/3的面团往上折；整形完后进行最后的发酵60分钟；
步骤15/21 点击查看大图
接着上下对折，收口捏紧搓成28cm长条；
步骤16/21 点击查看大图
将做好的面胚放入发酵布中进行最后发酵60分钟；
步骤17/21 点击查看大图
用割刀在面胚上划出3刀；
步骤18/21 点击查看大图
将松下蒸烤箱设置为蒸气烘烤模式，温度设置为220°，预热结束后放入面胚；
步骤19/21 点击查看大图
开启蒸气烘烤，温度调整到210°，时间为30分钟。松下蒸烤箱喷出的蒸气会产生纳米级别的雾化效果，在你肉眼看不到的情况下，营造出适度的湿度，让面胚能够在高温受热下逐渐爆口变出漂亮的耳朵来；
步骤20/21 点击查看大图
出炉后放凉即可食用；
最后一步点击查看大图
成品。